【チョッピーノ】サンフランシスコの魚介スープ

あさりはバットに入れて3％の塩水（500mlの水に15ｇの塩を溶かす）にひたひたの状態でつけて新聞紙かアルミホイルでくるみ、1時間ほど置いて塩抜きする。 ザルにあけ、あさりとあさりの殻をこすり合わせながら流水で洗う。

海老は殻と背ワタを取る。たらは1切れを半分に切る。 玉ねぎとセロリは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。

煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとセロリをしんなりするまで、3-4分炒める。にんにくを加え、焦がさないよう香りが出るまで炒める。

2に白ワインを加え、沸騰したら中火にして3分程煮詰める。

3にトマト缶、魚介スープ、ドライオレガノ、塩、砂糖 、水、チリパウダー、タイムを加え、蓋をして弱火で10分煮る。

海老、たらを加えて10分煮、あさりを加えて蓋をしてあさりの口が開くまで3-4分煮る。

口の開いたあさりを一旦取り出しておく。 タイムはの枝は取り除く。 煮汁の中にバターを加え、具をつぶさないように混ぜながら溶かす。 器に盛ってあさりを戻し、くし形に切ったレモンと、イタリアンパセリを添える。