【チョッピーノ】サンフランシスコの魚介スープ

材料4人分

• 海老
  12尾
• たら
  4切れ
• あさり
  1パック
• 玉ねぎ
  1/2個
• セロリ
  1/2本
• にんにく
  2かけ
• オリーブオイル
  大さじ2
• トマト缶
  2缶(ダイスカットタイプ)
• 魚介スープ
  400ml(水に顆粒スープの素を溶かす)
• 白ワイン
  200ml
• 水
  200ml
• 砂糖
  小さじ2
• 塩
  小さじ1
• ドライオレガノ
  小さじ1/2
• チリパウダー
  小さじ1/2
• タイム
  1本(フレッシュ、ドライでも可)
• バター
  30g
• レモン
  1個(無くても可)
• イタリアンパセリ
  少々(無くても可)

作り方

• 下準備
  あさりはバットに入れて3％の塩水（500mlの水に15ｇの塩を溶かす）にひたひたの状態でつけて新聞紙かアルミホイルでくるみ、1時間ほど置いて塩抜きする。 ザルにあけ、あさりとあさりの殻をこすり合わせながら流水で洗う。

• 1

  海老は殻と背ワタを取る。たらは1切れを半分に切る。 玉ねぎとセロリは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。

• 2

  煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとセロリをしんなりするまで、3-4分炒める。にんにくを加え、焦がさないよう香りが出るまで炒める。

  
• 3

  2に白ワインを加え、沸騰したら中火にして3分程煮詰める。

  
• 4

  3にトマト缶、魚介スープ、ドライオレガノ、塩、砂糖 、水、チリパウダー、タイムを加え、蓋をして弱火で10分煮る。

  
• 5

  海老、たらを加えて10分煮、あさりを加えて蓋をしてあさりの口が開くまで3-4分煮る。

  
• 6

  口の開いたあさりを一旦取り出しておく。 タイムはの枝は取り除く。 煮汁の中にバターを加え、具をつぶさないように混ぜながら溶かす。 器に盛ってあさりを戻し、くし形に切ったレモンと、イタリアンパセリを添える。

ポイント

具材はこの他にも、鯛などの白身魚、いか、ホタテ貝などが合います。 残ったらパスタソースやリゾットなどに活用できます。

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