極上のなめらかな生地で作った梅大福

梅酒漬けの梅を熱湯に浸けて、少しお酒を抜いた後、種を抜く。梅の種ぬき器があれば楽です。 クリームチーズは室温で柔らかくしておく。 白あん30gを1つ分として、8分割しておく。 射込み梅を包んだ白あんは冷凍しておく。

射込み梅の中に詰めるチーズクリームを作ります。 B kiriクリームチーズ1こ(18g)、生クリーム50mlのクリームチーズをホイッパーでなめらかに混ぜます。 生クリームを入れたボウルを氷水で冷やしながら8分立てにホイップします。 クリームチーズに1/3の量のホイップクリームを加えてしっかり混ぜ合わせたら、残りのホイップクリームを加えてふんわり混ぜます。 合わせたチーズクリームを絞り袋に入れて、種を抜いた梅の中にたっぷり詰めます。

分割しておいた白あんをラップに乗せて、中心にチーズクリームを射込んだ梅がくるように餡で包み、冷凍庫に入れる。

耐熱容器にA 白玉粉180g、本葛粉20g、てんさいグラニュー糖20g、水240ccの材料を入れてダマが無いように混ぜ合わせ、ラップをかけてレンジ強で2分加熱する。 一旦取り出し、生地を少し練り混ぜたら、再度レンジ強で1分加熱する。500Wのレンジを使用しています。 もう一度生地を練り混ぜ、バットに敷いた片栗粉の上に取り出す。

手にも片栗粉を付けて、餅生地を8等分したら、冷凍庫に入れておいた餡を包む。 閉じ目はしっかりつまんで閉じる。

白あんの優しい甘みに砂糖を加えていないチーズクリームと梅酒の香りがコラボした、大人雅(みやび)な大福餅です。 餅生地のなめらかさは絶品!吉野本葛のおかげです。