極上のなめらかな生地で作った梅大福

材料8人分（大きめの大福餅が8こ作れます。 てんさいグラニュー糖は砂糖で大丈夫です。 ）

• A
  白玉粉
  180g
• A
  本葛粉
  20g
• A
  てんさいグラニュー糖
  20g
• A
  水
  240cc
• B
  kiriクリームチーズ
  1こ(18g)
• B
  生クリーム
  50ml
• 梅酒漬けの梅
  8粒
• 白あん
  240g
• 片栗粉
  適量

作り方

• 下準備
  梅酒漬けの梅を熱湯に浸けて、少しお酒を抜いた後、種を抜く。梅の種ぬき器があれば楽です。 クリームチーズは室温で柔らかくしておく。 白あん30gを1つ分として、8分割しておく。 射込み梅を包んだ白あんは冷凍しておく。

• 1

  射込み梅の中に詰めるチーズクリームを作ります。 B kiriクリームチーズ1こ(18g)、生クリーム50mlのクリームチーズをホイッパーでなめらかに混ぜます。 生クリームを入れたボウルを氷水で冷やしながら8分立てにホイップします。 クリームチーズに1/3の量のホイップクリームを加えてしっかり混ぜ合わせたら、残りのホイップクリームを加えてふんわり混ぜます。 合わせたチーズクリームを絞り袋に入れて、種を抜いた梅の中にたっぷり詰めます。

• 2

  分割しておいた白あんをラップに乗せて、中心にチーズクリームを射込んだ梅がくるように餡で包み、冷凍庫に入れる。

• 3

  耐熱容器にA 白玉粉180g、本葛粉20g、てんさいグラニュー糖20g、水240ccの材料を入れてダマが無いように混ぜ合わせ、ラップをかけてレンジ強で2分加熱する。 一旦取り出し、生地を少し練り混ぜたら、再度レンジ強で1分加熱する。500Wのレンジを使用しています。 もう一度生地を練り混ぜ、バットに敷いた片栗粉の上に取り出す。

  
• 4

  手にも片栗粉を付けて、餅生地を8等分したら、冷凍庫に入れておいた餡を包む。 閉じ目はしっかりつまんで閉じる。

• 5

  白あんの優しい甘みに砂糖を加えていないチーズクリームと梅酒の香りがコラボした、大人雅(みやび)な大福餅です。 餅生地のなめらかさは絶品!吉野本葛のおかげです。

  

ポイント

梅を包んだ白あんは、ラップに包み冷凍しておくと、餅生地がスムーズに包めます。

作ってみた！

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