米粉と米油で♪グルテンフリー【濃厚ふわふわガトーショコラ】

材料（直径15cmの丸型1台分）

• チョコレート
  60g(クーベルチュールカカオ58%を使用)
• P&Bオイル（こめ油）
  40g
• 卵
  3個
• グラニュー糖
  65g(20gと45gに分けて使用)
• ラム酒
  大さじ1
• 米粉（come×come手作りキット）
  40g
• ココアパウダー(無糖)
  10g
• 無調整豆乳
  10g(牛乳でも可)
• 粉糖
  適宜
• ローズマリー
  1本(飾り用)

作り方

• 下準備
  丸型に型紙を敷く。 フライパンなどに湯せん用の湯を沸かしておく。 卵は大きなボウル2つに卵黄と卵白に分けて入れ、そのまま常温におく。(長時間は不可) 無調整豆乳は電子レンジ(600W)で10〜20秒温める。 オーブンを170℃に予熱する。

  
• 1

  小さなボウルにチョコレート、P&Bオイル（こめ油）を入れ、低温でじっくりと湯せんをする。

  
• 2

  卵黄のボウルにグラニュー糖20gを加え、泡立て器で手早くよく混ぜる。

  
• 3

  1がなめらかに溶けたら、2に加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  3に豆乳、ラム酒を入れて混ぜたら、米粉（come×come手作りキット）、ココアパウダー(無糖)を合わせてふるい入れ、泡立て器で練らないようにさっと混ぜる。

  
• 5

  卵白のボウルにグラニュー糖45gを加え、電動ハンドミキサーの高速で泡立てる。

  
• 6

  すくうと持ち上がり角がピンと立たないくらいの緩めの状態で止めたら、20秒ほど低速でキメを整える。

  
• 7

  6を泡立て器でひとすくいして4のチョコレート生地に加え、素早く混ぜる。

  
• 8

  7を6のメレンゲのボウルに流し入れ、ゴムベラで持ち上げて返すように泡をつぶさないようにそっと混ぜ合わせる。

  
• 9

  上下を返すために7のチョコレート生地が入っていたボウルに移し替え、ムラのないように確認しながらやさしく混ぜる。

  
• 10

  型に流し入れ、2〜3回トントンと落として空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで25分ほど焼成する。

  
• 11

  焼成後、網などに取って粗熱が取れたら型から外す。よく冷めてからお好みで粉糖をふるう。

  
• 12

  ピックなどで飾り付けをする。 (ローズマリーを3cm長さほどに切り、逆さにするともみの木のようになります。)

  

ポイント

・板チョコなどを使用する際は刻んでください。湯せんは弱火の低温でじっくりと。高温で溶かすとチョコの風味が飛んでしまいます。 ・ガトーショコラの時のメレンゲは緩めに、氷水などで冷やさずに行ってください。温度が低すぎたり、泡立ちすぎると、チョコレート生地と分離したり、膨らみが悪くなってしまうためです。 ・ココアは必ず米粉と混ぜてから入れると膨らみがよいです。 #築野食品工業タイアップ

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