ヘルシー食材で♡こどもも喜ぶ♪【きのこと手羽元のカレー鍋】
投稿日2023/02/06
更新日2023/02/06
調理時間40分(鶏肉を漬ける時間を除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存1日
冷凍保存-
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お鍋嫌いな子供達が飛びついてくれる鍋です(特に〆のリゾット)。調味料は極力使わず、下味をつけた鶏手羽元の出汁で作るカレー鍋。無水で栄養凝縮されています。トマトやきのこもたっぷり、モッツァレラチーズでヘルシーに、ダイエット中でもたくさん食べられるお料理です！
材料4人分
- 鶏手羽元500g(10本程度)
- Aプレーンヨーグルト100g
- Aカレーミックススパイス大さじ2
- A塩麹大さじ1(塩小さじ2分の1可)
- Aおろしニンニク10g
- Aおろし生姜10g
- 玉ねぎ1個
- しめじ100g
- まいたけ100g
- ピーマン2個
- じゃがいも150g
- 人参50g
- オリーブオイル大さじ1
- ニンニク1片
- 生姜10g
- カットトマト缶400g程度
- 醤油麹大さじ1(無ければ省く)
- モッツァレラチーズ200g
- 乾燥パセリ適量
- ご飯400g程度
- 粉チーズ適量(またはとろけるチーズなどお好みで)
作り方
ポイント
・手羽元にしっかり味をつけることで、ソースなどの調味料を使わなくても美味しいお鍋になります。麹がなくて、味が足りない時は、塩こしょう、コンソメ(ガラスープ)などで調整してください。 ・〆のリゾットは、卵を入れたり、ちょっとケチャップをかけたり、お子様好みにアレンジしてみて下さい。
- 準
・鶏手羽元の水分を拭き取り、ジープロックなどに入れ、A プレーンヨーグルト100g、カレーミックススパイス大さじ2、塩麹大さじ1、おろしニンニク10g、おろし生姜10gの調味料も入れもみ込み、半日〜一晩寝かせる。
- 1
漬け込んだ鶏手羽元を1時間ほど常温に出す。
- 2
玉ねぎは、細めのくし切り、しめじ、まいたけをほぐし、ピーマンは縦半分に切り、じゃがいもは、皮を剥き、1cmほどの半月切りにし水にさらしておき、人参は、皮を剥き、薄切りにする。
- 3
お鍋(無水向きの厚手がオススメ)に、オリーブオイル、ニンニク、生姜を入れ、弱火にする。
- 4
香りが立ったら、①を中火で2〜3分軽く焼き、玉ねぎも加えて、さらに2分ほど炒める。
- 5
カットトマト缶、醤油麹を加え、中火でひと煮立ちさせる。
- 6
しめじ、まいたけ、ピーマン、人参、じゃがいもを加え、蓋をして弱火で20〜30分煮る。
- 7
食べる直前まで寝かせておき、再度中火に煮立ったら、モッツァレラチーズを入れ、柔らかくなれば乾燥パセリを彩りに振る。
- 8
〆のオススメは、温かいご飯を入れ、さっと2分ほど中火〜弱火で煮込み、粉チーズ(とろけるチーズ)などをのせて。こどもたちのおかわりが止まりません！
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こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー/ 小学生の息子と幼稚園児の娘の母です。出産を機に、家族の食への責任感を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学びました。今も子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。その時間の中で生まれた平凡なお料理ですが、 「美味しさはもちろん、身体によい食材を使い、お料理する時間が楽しく、器に盛り付けたときに見栄えする」レシピを発信しています。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 5.3万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、グリコ栄養食品様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数