ヘルシー食材で♡こどもも喜ぶ♪【きのこと手羽元のカレー鍋】

材料4人分

• 鶏手羽元
  500g(10本程度)
• A
  プレーンヨーグルト
  100g
• A
  カレーミックススパイス
  大さじ2
• A
  塩麹
  大さじ1(塩小さじ2分の1可)
• A
  おろしニンニク
  10g
• A
  おろし生姜
  10g
• 玉ねぎ
  1個
• しめじ
  100g
• まいたけ
  100g
• ピーマン
  2個
• じゃがいも
  150g
• 人参
  50g
• オリーブオイル
  大さじ1
• ニンニク
  1片
• 生姜
  10g
• カットトマト缶
  400g程度
• 醤油麹
  大さじ1(無ければ省く)
• モッツァレラチーズ
  200g
• 乾燥パセリ
  適量
• ご飯
  400g程度
• 粉チーズ
  適量(またはとろけるチーズなどお好みで)

作り方

• 下準備
  ・鶏手羽元の水分を拭き取り、ジープロックなどに入れ、A プレーンヨーグルト100g、カレーミックススパイス大さじ2、塩麹大さじ1、おろしニンニク10g、おろし生姜10gの調味料も入れもみ込み、半日〜一晩寝かせる。

  
• 1

  漬け込んだ鶏手羽元を1時間ほど常温に出す。

  
• 2

  玉ねぎは、細めのくし切り、しめじ、まいたけをほぐし、ピーマンは縦半分に切り、じゃがいもは、皮を剥き、1cmほどの半月切りにし水にさらしておき、人参は、皮を剥き、薄切りにする。

  
• 3

  お鍋(無水向きの厚手がオススメ)に、オリーブオイル、ニンニク、生姜を入れ、弱火にする。

  
• 4

  香りが立ったら、①を中火で2〜3分軽く焼き、玉ねぎも加えて、さらに2分ほど炒める。

  
• 5

  カットトマト缶、醤油麹を加え、中火でひと煮立ちさせる。

  
• 6

  しめじ、まいたけ、ピーマン、人参、じゃがいもを加え、蓋をして弱火で20〜30分煮る。

  
• 7

  食べる直前まで寝かせておき、再度中火に煮立ったら、モッツァレラチーズを入れ、柔らかくなれば乾燥パセリを彩りに振る。

  
• 8

  〆のオススメは、温かいご飯を入れ、さっと2分ほど中火〜弱火で煮込み、粉チーズ(とろけるチーズ)などをのせて。こどもたちのおかわりが止まりません！

  

ポイント

・手羽元にしっかり味をつけることで、ソースなどの調味料を使わなくても美味しいお鍋になります。麹がなくて、味が足りない時は、塩こしょう、コンソメ(ガラスープ)などで調整してください。 ・〆のリゾットは、卵を入れたり、ちょっとケチャップをかけたり、お子様好みにアレンジしてみて下さい。

作ってみた！

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