ノンオイルでもしっとりふわふわ【米粉のジェノワーズ】

材料（15cm丸型1台分）

• 卵
  L2個
• きび砂糖
  50g
• 塩
  ひとつまみ
• 豆乳
  55g
• 米粉
  60g
• バニラオイル
  3滴

作り方

• 下準備
  ・型に型紙を敷く。 ・豆乳を600Wの電子レンジで30秒加熱する。 ・オーブンを、170度に予熱する。

  
• 1

  卵を卵黄と、卵白に分け、卵白は、ボウルごと冷蔵庫で冷やす。

  
• 2

  卵黄に、きび砂糖10g、塩ひとつまみを入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 3

  豆乳を入れ、さらにまぜる。

  
• 4

  米粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜたら、バニラオイルを入れて混ぜる。

  
• 5

  卵白をハンドミキサーでコシをきる。

  
• 6

  きび砂糖を3回に分けて加え、都度高速で泡立て、ツノが立ち、先端が垂れるようになるまで泡立てる。

  
• 7

  工程6をひとすくいし、工程5の卵黄生地に入れて、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 8

  工程7を工程5の卵黄生地に流し、ゴムベラで優しく生地を下からすくうように混ぜる。

  
• 9

  工程8を、空いたボウルに一度流し、上下を返す。(混ぜムラが残りやすいため。)

  
• 10

  型に流し、トントンと空気を抜き、170度に予熱したオーブンで40分程度焼く。

  
• 11

  焼成後、すぐに一度型ごと落とし、焼き縮みを防ぐ。逆さにして網に置き、型を外す。クッキングシートも取る。

  
• 12

  粗熱が取れたら、冷蔵保存し、よく冷やして切ると切りやすい。

  

ポイント

・失敗しにくいように別立て法で作っています。 ・卵白のボウルは、汚れ、水分のないように気をつけて下さい。 ・ノンオイルは、火の通りが悪くなるため、いつものスポンジケーキよりも5分程度長めに焼いてください。 ※豆乳量を60g→55gに改訂しました。(米粉の種類によって、米粉の分量が変わります。トロッと感が全く出ないサラサラ生地になるときは、豆乳量を減らして対応してください)

作ってみた！

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