からだおもいの米粉ジェノワーズ

材料（18cm丸型1台分）

• A
  卵
  3個
• B
  きび砂糖
  80g
• B
  はちみつ
  10g
• C
  米粉
  90g(料理・製菓用)
• D
  米油
  30g
• D
  無調整豆乳
  50g
• D
  バニラオイル
  3滴
• E
  粉糖
  適量(溶けないタイプ)

作り方

• 下準備
  ・湯煎用のお湯（80℃くらい）を用意する。 ・型に合わせたクッキングシートを敷く。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。

  
• 1

  ボウルにA 卵3個を割り入れ、泡立て器でほぐしたらB きび砂糖80g、はちみつ10gを加え混ぜる。

  
• 2

  湯煎にかけながら混ぜる。36℃～38℃くらい（指でさわってみてぬるいと感じるくらい）まで温まったら湯煎から外す。

  
• 3

  そのお湯を利用して、別のボウルにD 米油30g、無調整豆乳50g、バニラオイル3滴を入れたものを湯煎にかける。

  
• 4

  湯煎から外した②をハンドミキサーの高速で約3分泡立てる。 写真のように、ハンドミキサーの羽で生地をすくった時に線が少し留まってから消えるくらいまで泡立てるのが目安。

  
• 5

  ハンドミキサーの低速で1分間泡立ててキメを整える。

  
• 6

  C 米粉90gを加えて、ゴムベラで中心から切り混ぜる。片手でボウルを回しつつ、ゴムベラで泡を消さないよう優しく底からすくいあげていくイメージで。 粉気が少し残るくらいで止める。

  
• 7

  湯煎からD 米油30g、無調整豆乳50g、バニラオイル3滴を外して、生地をゴムベラで一すくい分入れて混ぜる。

  
• 8

  それをゴムベラで受けながら、全体に回し入れる。

  
• 9

  再び生地を中心から切り混ぜる。ゴムベラで生地をすくった時にひらひらと落ちるくらいまでが目安。

  
• 10

  型に流し入れ、型の底をトントンと軽くたたき空気抜きをしたら、170℃に予熱しておいたオーブンで30分間焼く。

  
• 11

  台から10cm程離したところから一度ドンと落とし蒸気を抜き、その後ケーキクーラーに型ごと逆さまにして粗熱をとる。

  
• 12

  逆さまにしていたジェノワーズを元に戻す。 ※すぐに食べない場合は、乾燥を防ぐため全体をラップで包む。

  
• 13

  レースぺーパーをあててE 粉糖適量を茶こしでふる。

  

ポイント

米粉は、製菓用のミズホチカラを使用しております。 生地の泡立てや混ぜ方に注意しながら作ってみてください。 水分が多めの配合になっています。腰折れを防ぐためにも、焼成後は台から10cm程離したところから一度ドンと落として蒸気抜きをしてください。

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