ふわふわ♪しっとり♪きめ細やか♪【米粉ジェノワーズ】

材料（18cm丸型一台分）

• 卵
  3個(Lサイズ)
• グラニュー糖
  80g
• 米粉
  80g(ミズホチカラ製菓用使用)
• 牛乳
  15g(豆乳でも可)
• 油
  20g

作り方

• 下準備
  ＊材料を計り用意する。(牛乳と油は一緒にあわせておく。) ＊型に型紙を敷く。 ＊フライパンに湯煎用のお湯を沸かす。 ＊オーブン180℃で予熱する。

• 1

  ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーで軽くほぐしてから、グラニュー糖を加える。

  
• 2

  ハンドミキサー中速度で混ぜながら、湯煎にかけ、人肌程度まで温まったら、湯煎からおろす。

  
• 3

  あわせておいた牛乳と油を湯煎にかけておく。

  
• 4

  ➁をハンドミキサー高速で混ぜる。白っぽくふんわりしてきたら、ハンドミキサーを持ち上げ、字が書けて、その跡が残るようになるまでホイップする。

  
• 5

  ハンドミキサーを低速にし、キメを整えるため、ゆっくり回しながら1分〜1分半ほどホイップする。

  
• 6

  米粉を３回に分けて加え、その都度ゴムベラで切るように、底からすくいあげるようにして、粉が無くなるまで混ぜていく。 (米粉を加え、粉が無くなったら、次を足す。)

  
• 7

  湯煎にかけておいた牛乳と油を、まわしながら加え、ゴムベラで下からすくいあげるように、ムラがないように全体に混ぜ合わせる。(艶のある生地になります。)

  
• 8

  型に高い位置から生地を流し入れ、上からトントンと３回ほど落として空気を抜く。(ボウルやゴムベラにへばりついて残っている生地は入れない。←膨らみの妨げになる。)

  
• 9

  オーブン180℃で25分ほど焼き、取り出したら、逆さにしてケーキクーラーで冷ます。(楊枝を刺して、生の生地がつかなくなれば焼き上がりです)

  
• 10

  冷めたら、ラップで包み、ジッパーつき保存袋に入れて保存する。(前日〜当日の朝までに用意) デコレーションする前に、スライスし、シロップをうってから生クリームを塗る。 ＊シロップ＊ 水100g＋砂糖40g＋ラム酒5gほどを 沸騰させ、冷ます。

  
• 11

  ＊デコレーションをしたら、冷蔵庫で寝かせてから召し上がってください♪(スポンジと生クリームが馴染みます。) ＊生クリームは脂肪分35%がおすすめ♪ 2パック使用します。(生クリーム400mlにグラニュー糖28gでゆるめにホイップし、内側と側面に。トップに絞りだす分はゆるければ少しホイップして絞り出す。)

  

ポイント

＊米粉はミズホチカラの製菓用を使用。 　米粉によって吸水率が異なるので 　同じ米粉を使用することをおすすめします。 ＊前日か当日の朝に作ることがポイント♪ 　生地がおちつきます♪ ＊気をつける点は、卵のホイップ具合と 　粉と生地の合わせ方。 　工程&写真を参考にしてください♪

作ってみた！

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