卵1個でしっとり米粉のジェノワーズ

40

2021.04.28

分類デザート

調理時間: 40分

ID 409704

成井史織

❁Shiori’s Culinary Arts

グルテンフリーのジェノワーズが作りたくて、レシピを考えました。
薄力粉を使うより若干膨らみづらいので卵を少し多めにしてます。
米粉を使用することでしっとりと口溶けがいいジェノワーズに仕上がってます。
バターは太白胡麻油やサラダ油で代用可能です。作り比べましたが大きな差はありませんでした。

    材料2人分(4号サイズ(12cm)1台分)
    Lサイズ1つ(60gあれば大丈夫です)
    米粉 40g
    グラニュー糖 40g
    バター 10g(太白胡麻油などで代用可能)
    牛乳 10g
    作り方
    Point!
    最初、しっかりハンドミキサーで卵を泡立ることとキメをしっかり整えることが重要です。
    1. 米粉はふるっておく。
      卵は常温に戻しておく。
      敷紙を型に敷いておく。
      オーブンを170度に予熱しておく。
    2. 卵にグラニュー糖を入れ馴染ませてから、湯煎で40度くらいまで温める。直火でもOKです。火を入れ過ぎて卵が煮えないように注意してください。
    3. ハンドミキサーの高速で3分しっかりと泡立てる。
    4. 低速にして1〜1分半泡のキメを整えるようにゆっくり生地の中を進むようにハンドミキサーを動かし泡立てる。
    5. 生地を垂らすとゆっくり跡が消えていく状態になればOK。
    6. バターと牛乳を合わせて湯煎にかけておく。
    7. ゴムベラに持ち替え、ふるっておいた米粉を一気に入れ底から返すように混ぜる。Jの字を書いてボールを回しそれを繰り返し、粉気が完全になくなればOK。
    8. 湯煎にかけたバターと牛乳を溶けたら6の生地の一部を入れて馴染ませるように混ぜる。バターと牛乳は50度くらいになっている状態で生地を混ぜ合わせてください。
    9. 馴染ませた7を残りの生地に入れて底から返すように混ぜる。
    10. 型に生地を流し込み、1度台に打ち付けて空気を抜き、170度に予熱したオーブンで20〜25分焼く。
    11. 綺麗な焼き色がつき、全体的に少し焼き縮んだくらいが焼き上がり。生地を触ると弾力がある状態が焼けてる証拠です。
    12. 敷紙をつけたままケーキクーラにのせて冷ます。
      粗熱が取れたら、敷紙を外してラップで包んで乾燥しないよう保管してください。
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