米粉のジェノワーズ (スポンジケーキ)

材料（15cm型1台分）

• 卵
  Mサイズ2個(110gほど)
• グラニュー糖
  40g
• 製菓用米粉
  60g
• 植物油
  10g(米油や太白ごま油など)
• 無調整豆乳または牛乳
  10g

作り方

• 下準備
  ・型紙をセットする。 ・米粉、砂糖、豆乳＋植物油をそれぞれ計って容器に入れておく。 ・オーブンを180度に予熱する。

  
• 1

  卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え、混ぜ合わせる。

  
• 2

  湯煎しながらハンドミキサー(中速以上)で泡立てる。

  
• 3

  卵液が温かいお風呂くらいの温度になったら湯煎から外し、白っぽくもったりするまで泡立てる。(低速〜中速) 最後に低速で1分かけてゆっくりと1周させるイメージで混ぜてキメを整える。 (生地を垂らして、8の字が書けるくらいのゆるさが目安です。) 湯煎していたお湯に無調整豆乳または牛乳と植物油入れた容器を付けて置き、温める。

  
• 4

  製菓用米粉を加え、ゴムベラで粉類をすくい上げるようにしてしっかりと混ぜ合わせる。

  
• 5

  温めた無調整豆乳と植物油をよく混ぜ、そこに生地の一部を加えてさらによく混ぜ合わせる。それを4のボウルに加え、底から混ぜ合わせる。

  
• 6

  生地を流し入れ、台に型ごと落として軽く空気を抜き、180度のオーブンで約25分焼く。 (オーブンの機種により焼け方が変わるので、焼き時間調節してください。)

  
• 7

  焼きあがったら、10センチ程の高さから型ごと落として、衝撃を与え、縮むのを防ぐ。 型から外し、逆さまにして冷ます。

  
• 8

  冷めたらラップに包み、冷蔵庫にいれる。 ※クリームを塗る前に切った断面にシロップを打ってくださいね！ (シロップ:水:砂糖=約1:1〜2を合わせてレンジで熱々に加熱。ラム酒等を入れるのもおすすめ！)

• 9

  生チョココーヒーケーキ

  
• 10

  前日にジェノワーズを作り、次の日にデコレーションするのがおすすめです。 (ほうじ茶マロンケーキ)

  
• 11

  (抹茶とあずきの和なケーキ)

  

ポイント

・卵がSサイズしかない場合は3つ全て使ってください。 Mサイズ2個より確実にSサイズ3個の方がよく膨らみます。 ・ちゃんと膨らむか不安な場合は、ベーキングパウダーを1〜2g程度入れておくと安心です。 ・5の工程で、豆乳＋油は下に沈みやすいので、下から持ち上げるようにして混ぜ合わせてください。

作ってみた！

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