混ぜるだけ♪焼くまで10分！【ふわふわ♡米粉みかんマフィン】

材料（マフィン型6個分）

• 卵
  60g(L1個)
• きび砂糖
  60g
• 塩
  ひとつまみ
• 米油
  40g
• 豆乳
  50ml
• 無糖ヨーグルト
  50g
• A
  製菓用米粉
  100g(ミドルタイプ)
• A
  アーモンドプードル
  20g
• A
  ベーキングパウダー
  3g
• みかん
  小2〜3個(約150g程度)
• 粉糖
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・みかんをよく洗い、2〜3mmの輪切りにし、残りを絞り、皮を10g程度みじん切りにする。 ・マフィン型にマフィンカップを敷く。 ・米油と豆乳を耐熱容器に合わせて入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。 ・オーブンを180度に予熱しておく。

  
• 1

  ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐし、きび砂糖、塩を加えてさらによく混ぜる。

  
• 2

  無糖ヨーグルト、みかん果汁20ml、みかんの皮、温めた米油と豆乳を入れて混ぜる。

  
• 3

  A 製菓用米粉100g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー3gを合わせて入れ、よく混ぜる。(持ち上げると流れ、しばらく跡が残るような生地)

  
• 4

  型にスプーン等で9分目まで入れ、みかんを飾る。(みかんの皮が気になる方は、輪切りにしてから皮を優しく剥がしてください)

  
• 5

  180度に予熱したオーブンで、25分焼く。

  
• 6

  焼き上がったら型から取り出し、網にのせて粗熱を取り、お好みで粉糖をトッピングする。

  
• 7

  (※もしみかん果汁が余ったら、みかん果汁と分量外のラム酒(または水)を合わせて大さじ2、分量外のグラニュー糖大さじ1を合わせて、電子レンジで50秒加熱し、シロップを作って、みかんに塗ると照りが出ます。)

  

ポイント

・グルテンフリーなので、生地はしっかり混ぜて頂いて大丈夫です。

作ってみた！

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