冷やして美味しい！ふわふわ『マンゴー米粉アーモンドマフィン』

材料（マフィン型5〜6個分）

• 卵
  1個
• きび砂糖
  60g
• 塩
  ひとつまみ
• A
  米油
  40g
• A
  無調整豆乳
  50ml
• ホワイトラム酒
  10ml(無調整豆乳代用可)
• ヨーグルト(無糖)
  60g
• B
  アーモンドパウダー
  40g
• B
  米粉
  80g
• B
  ベーキングパウダー
  4g
• マンゴー
  30g程度
• クリームチーズ
  20g程度
• ピスタチオダイス
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・マフィン型にグラシンカップを入れる。 ・マンゴーは1.5cm角に切る。 ・A 米油40g、無調整豆乳50mlは耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で20秒加熱する。 ・オーブンを180度に予熱する。

  
• 1

  ボウルに卵を割り入れてほぐし、きび砂糖と塩を入れて泡立て器ですり混ぜる。

  
• 2

  A 米油40g、無調整豆乳50mlとホワイトラム酒とヨーグルト(無糖)を加えてよく混ぜる。

  
• 3

  B アーモンドパウダー40g、米粉80g、ベーキングパウダー4gを加えて粉気がなくなり、もったり流れる生地になるまで混ぜる。

  
• 4

  型に生地を入れ、10cmほどの高さから型ごと落として空気を抜き、オーブン(180度)で25分焼く。

  
• 5

  焼き始めて5分後に一度取り出し、マンゴーとクリームチーズをちぎってのせる。

  
• 6

  残り時間を焼き、そのまま粗熱を取って、型から取り出す。

  
• 7

  お好みでピスタチオダイスを飾る。密封容器などに入れ、冷蔵2日。ラップに包み、保存袋に入れて、冷凍2週間。

  

ポイント

・米粉は波里さんの「お米の粉お料理自慢の薄力粉」を使用しています。 ・無調整豆乳は、牛乳でも可能です。また、ホワイトラム酒はお好みで無調整豆乳に変えてください。 ・焼き立てはふわふわなので、少し粗熱を取ってから型から外してください。

作ってみた！

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