【行列のできる中華屋さん】秘伝のたれでガツンとスタミナ中華！回鍋肉も炒飯もお店の味｜愛と癒しを届けるキッチン🍀の「街角の味」をおうちで。 Vol.5

 

暑さを吹き飛ばす「やみつきスタミナ中華」決定版

ガツンと効いたにんにくの香りに、ジュワッとジューシーな肉汁、そして食欲をそそる香ばしい味噌やピリッと痺れる花椒（ホアジャオ）の辛味…。思い浮かべるだけで、なんだかワクワクしてお腹が空いてきますよね。

こんにちは！　愛と癒しを届けるキッチン🍀です。連載の第5回は、「夏のスタミナ爆発」と題して、暑い夏にモリモリご飯がすすむ、スタミナ満点の中華料理6品をご紹介します！

今回お届けするレシピは、お店のような濃厚でガツンとくる味わいでありながら、「酢」を絶妙に効かせることで、後味をさっぱりと仕上げるなど、プロの技が満載！　暑さでバテ気味な日でも、自然と食欲がわいてくるメニューばかりです。活気あふれる行列人気店の味をおうちで再現して、暑い夏を元気に乗り切っていきましょう！

 

お店の味、プロの味に近づける「ワザ」をご紹介します！

「これ、本当におうちで作ったの？」と驚かれるようなひと皿に仕上げるためには、ちょっとしたコツがあるんです。今回は、以下の6つのポイントを意識して調理してみてくださいね。

それぞれのポイントをどう生かすか、具体的な使い方はこのあとのレシピ紹介の中で詳しく解説していきますね。

ワザ1．ポン酢で簡単に失敗なく、お店の味のたれが完成！

ワザ2．肉は片栗粉をまぶして焼き色を付けたら、蒸し焼きにしてジューシーに！

ワザ3．ぱさつきがちな鶏むね肉は下処理と、火の通し方でしっとり！

ワザ4．お酢を加えて、最後まで飽きずにモリモリ完食できる味に！

ワザ5．冷たくてさっぱりとした冷製中華スープで、こってりした主菜を引き立てる！

ワザ6．パラパラ炒飯を作るには、ご飯の状態が大事！

 

おうちで町中華！ガツンとうまい「極上スタミナ中華6選」

あの活気あふれる店内で味わう、どこか懐かしくてクセになる中華の味をおうちで。お腹がグーッと鳴る日に白飯をかき込みたくなる大満足の肉おかずから、パパッと作れてビールがすすむ爆速炒め物、レンゲが止まらない絶品炒飯まで、その日の気分に寄り添うスタミナ満点の6品をお届けします。

 

ジュワッとコクうま！豚バラなすの油淋鶏風甘酢炒め

ジューシーな豚バラ肉の甘みと、そのうま味をたっぷり吸い込んだ、お口でとろけるトロトロなすが主役の油淋鶏（ユーリンチー）！　強火で一気に炒め合わせることで、噛むたびにジュワッと肉汁があふれ出す大満足のおかずに仕上がります。片栗粉をまとってぷるぷるになったお肉と野菜に特製だれがとろりと絡み合い、ひと口ごとにガツンとくる食べごたえ！

 

材料（3人分）

豚バラ薄切り肉　200g
なす　2～3本(300g)
長ねぎ(白い部分)　1/2本(50g)
片栗粉　大さじ1強
A ポン酢　大さじ3
A みりん　大さじ1
A おろしにんにく　1片分
A おろししょうが　1片分
ごま油　大さじ1

 

作り方

 

1.　食材を切る

豚バラ薄切り肉は食べやすい大きさに切り、大きめのポリ袋に片栗粉と入れてシャカシャカふってまぶす。なすは縦半分に切り、細かく切り込みをいれ、ひと口大に切る。
※豚バラ薄切り肉は、豚こま切れ肉でもOK

 

2.　油淋鶏のたれを作る

長ねぎ（白い部分）はみじん切りにし、ボウルに入れてAを加える。
※10分ほど置いてねぎに味をなじませると◎。

 

3.　なすを焼く

フライパンにサラダ油（大さじ1強、分量外）を強火で熱し、なすを皮目を下にして入れたら中火にし、皮目を3分焼く。裏返したら弱めの中火にし約3分、しんなりするまで焼いたら、いったん取り出す。
※色落ちさせないため、必ず皮目から焼きます。
※なすは焼きながら箸で優しく押さえてやると早くしんなりします。

 

4.　豚バラ肉を焼く

続けてフライパンに豚肉を並べ（サラダ油は足さずに）、強火で焼いて片面に焼き色を付けながら8割ほど火を通して裏返し、ふたをして弱火で2～3分じっくり蒸し焼きにする。
※蒸し焼きにしてバラ肉の脂がじわ～っと出てきたらOK♪

 

5.　たれを入れて、炒め合わせる

なすを戻し入れ、2のたれを加え、強火で炒め合わせる。最後にごま油を加える。
※たれを加えたら鍋底でふつふつ加熱してから炒め合わせます。

●このレシピをお気に入り保存する
行列の中華屋さんの🍚豚バラなすの油淋鶏風の甘酢炒め🤩

 

まだまだある！暑い夏を乗り切るスタミナ中華メニュー

詳しくご紹介した「豚バラなすの油淋鶏風」のほかにも、コク深い特製だれが絡むシャキシャキの回鍋肉（ホイコーロー）や、ピリ辛がクセになる麻辣（マーラー）肉味噌炒めなど、ひと口食べれば元気になれるスタミナメニューが勢ぞろい！　ぜひ、あなたのお気に入りの「町中華の味」を見つけてくださいね。

 

スタミナ爆発！にらとねぎの回鍋肉

https://oceans-nadia.com/user/743048/recipe/526931

本場中国の作り方をお手本に、キャベツではなく厚切りの「長ねぎ」と「にら」をたっぷり使った回鍋肉です。コクのある甜麺醤（テンメンジャン）と相性抜群な長ねぎの甘みとぬめり、そしてにらの香りが溶け込んで、元気がわいてくる深い味わいに。ピリッとした豆板醤をごま油の香ばしさと一緒に炒め合わせた、豊かな風味を楽しめるひと皿。

【主な材料】
豚バラ薄切り肉(焼肉用)
にら
長ねぎ
玉ねぎ
にんにく
しょうが
甜麺醤
豆板醤

●詳しいレシピはこちら
行列の中華屋さんの🍚スタミナ爆発☆🤩☆ニラとねぎの回鍋肉

 

お肉しっとり！鶏むね肉となすのよだれ鶏

https://oceans-nadia.com/user/743048/recipe/527467

ポン酢をベースにした手軽な合わせだれが美味しい、よだれ鶏です。たっぷりの薬味に、ごま油や豆板醤、白ごまなどを混ぜ合わせた甘酸っぱいピリ辛だれが、具材にしっかりと絡みます。うま味をたっぷり吸い込んだ焼きなすと、やわらかく仕上げた鶏むね肉の組み合わせで、すっきりとしながらもコクのある本格的な味わいです。

【主な材料】
鶏むね肉
なす
長ねぎ
しょうが
にんにく
ポン酢
豆板醤
はちみつ
鶏がらスープの素

●詳しいレシピはこちら
行列の中華屋さんの🍚しっとり鶏むね肉となすのよだれ鶏🤤

 

辛さがやみつき！にらと厚揚げの麻辣肉味噌炒め

https://oceans-nadia.com/user/743048/recipe/527353

こんがりと焼いたもちもちの厚揚げに、うま味が詰まった特製の肉味噌をたっぷり絡めていただく一品。にらや長ねぎに、ピリ辛の豆板醤などを強火でさっと炒め合わせて、奥深いお店の味わいに。仕上げのラー油のきれいな赤色と花椒の刺激的な香りが、食卓をパッと華やかにして美味しさを引き立ててくれますよ。

【主な材料】
厚揚げ(絹)
合いびき肉
にら
長ねぎ(白い部分)
甜麺醤
豆板醤
ラー油
花椒

●詳しいレシピはこちら
行列の中華屋さんの🍚ニラと厚揚げの麻辣肉味噌炒め🤩

 

ちゅるちゅる美味しい！もずくとトマトの冷製中華スープ

https://oceans-nadia.com/user/743048/recipe/527616

みずみずしいトマトときゅうりに、もずくを合わせた、夏らしさ満点のひんやりスープです。トマトやきゅうりのシャキシャキ感と、もずくのちゅるちゅるした心地よい食感をそのまま楽しめます。白だしとお酢をベースにした薄味のマイルドな仕上がりで、スープとしてあっさりと飲み干せるのが魅力。仕上げに添えるおろししょうがとパラリとふった白ごまが、爽やかなアクセントになって風味を豊かにしてくれますよ。

【主な材料】
生もずく
トマト
きゅうり
しょうが
白だし
酢
おろしにんにく

●詳しいレシピはこちら
ちゅるちゅるつめた～い😋もずくとトマトの冷製中華スープ🥣

 

パラパラ絶品！豚バラにら炒飯

https://oceans-nadia.com/user/743048/recipe/527803

大きめに切ったジューシーな豚バラ肉とにらのパワーで、ガッツリ元気がわいてくるスタミナ満点の炒飯です。甜麺醤の濃厚なコクと豆板醤のピリッとした辛味を効かせた特製だれが、お米のひと粒ひと粒にしっかりと染み込んでいます。濃厚でこってりとした力強い味わいながらも、たれに隠されたお酢の酸味のおかげで、何杯でもペロッと食べられてしまう絶妙なバランスに仕上がっていますよ。

【主な材料】
豚バラ薄切り肉(焼肉用)
長ねぎ
にら
にんにく
ご飯
卵
甜麺醤
豆板醤
みりん
酢
粗びきこしょう

●詳しいレシピはこちら
行列の中華屋さんの🍚ガッツリスタミナ☆🤩☆豚バラにら炒飯

いかがでしたか？　夏のスタミナ満点の中華料理！　モリモリ食べてスタミナをつけて夏を満喫してくださいね♪　次回も美味しいレシピをたくさんご紹介しますね！　お楽しみに♪

～料理とは、すべて愛のためである～

愛と癒しを届けるキッチン🍀より

これまでの連載はこちら！