旬の簡単副菜☆たけのこと菜の花の春のおひたし☆小料理屋編

材料1人分

• 菜の花
  70g
• たけのこ水煮
  40g
• 塩
  大さじ1
• A
  水
  150ml
• A
  顆粒かつおだし
  小さじ1/2
• A
  薄口醬油
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ2
• からし
  お好みで

作り方

• 下準備
  たけのこ水煮は穂先はくし形切りに、根元はいちょう切りにする。

  
• 1

  【つゆを作る】 手鍋にA 水150ml、顆粒かつおだし小さじ1/2、薄口醬油大さじ1、みりん大さじ2を加え、一度煮立たせたら冷まして粗熱を取る。

  
• 2

  【茹でる】 手鍋に水(分量外)をたっぷり入れ、塩を加え沸騰させたら、先にたけのこを茹で、再沸騰してから2～3分で取り出す。 続けて菜の花を根元の方から茹で、30秒ほどしたら葉の部分もすべて湯にくぐらせ1分ほど茹でる。

  
• 3

  湯から出したらすぐに冷水にさらして色止めし、手で握って水けをしっかりとしぼる。

  
• 4

  【つゆにひたす】 容器にたけのこと菜の花と粗熱が取れたつゆを入れて、冷蔵庫で30分ほど浸す。

  
• 5

  30分ほど浸したら5㎝幅に切り揃え、たけのこと共に器に盛りつけ、つゆをかけ、お好みでからしを添える。 ※保存する場合はつゆを軽くしぼってから、冷蔵で2～3日(つゆも取っておく) ※冷凍する場合は食べやすい大きさに切って小分けしてラップに包むと便利です。

  

ポイント

●多めの塩で茹でて流水で冷やし色止めすると緑が綺麗に！ ●先に根の方から入れて茹で始め、葉の部分はさっと湯にくぐらせる程度で、茹で過ぎてクタクタにならないように。 ●茹でた後、菜の花の水けをしっかりと手で握ってしぼる。

作ってみた！

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