やばいですよこの手羽先…😵手羽先のとろっとろ甘辛照り焼き

材料2人分

• 手羽先
  8本(400g)
• 片栗粉
  適量
• サラダ油
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ2
• A
  塩
  ひとつまみ
• B
  醬油・砂糖・みりん・酒
  各大さじ1
• B
  酢
  大さじ1/2
• B
  赤味噌
  小さじ1/2(あれば八丁味噌)
• B
  しょうが
  1片分(チューブ3㎝分)
• B
  にんにく
  少々(チューブ2㎝分)
• B
  こしょう
  6ふり
• ごま
  少々

作り方

• 下準備
  容器にB 醬油・砂糖・みりん・酒各大さじ1、酢大さじ1/2、赤味噌小さじ1/2、しょうが1片分、にんにく少々、こしょう6ふりを加え混ぜ合わせ、たれを作っておく。 ※生のしょうがのすりおろしの場合は、しぼった汁だけ入れる。

  
• 1

  手羽先の皮の薄い方に切れ込みを1～2か所入れる。

  
• 2

  ボウルに手羽先とA 酒大さじ2、塩ひとつまみを加え、酒が無くなるまで揉み込んで肉に水分を吸わせる。 ※肉をジューシーに、また肉汁に味を付ける。 ※パックの肉は意外と乾燥しています、スーパーに並ぶ頃には。

  
• 3

  手羽先の表面の水けをキッチンペーパーで拭いて、片栗粉を薄くまぶし、余分な粉をはらい落とす。 ※焼き目が綺麗に付く。 ※たれを絡めるととろとろ食感になる。

  
• 4

  フライパンにサラダ油をひき、手羽先を皮目を下にして並べ、中火～強火で焼き色を付ける。 焼き色が付いたら裏返し、弱火にして酒か水(大さじ2・分量外)を加え、蓋をして20分ほどゆっくり蒸し焼きにする。

  
• 5

  蓋を取ってたれを加え、中火にして照りが付くまで甘辛く煮詰めたら、器に盛り、ごまをふりかける。

  

ポイント

●こしょうは多め！ ●味噌は入れなくても美味しいですが…八丁味噌を入れると名古屋の名店の味に✨ ●料理酒を使う場合は、塩は入れなくても大丈夫です。 ●皮に焼き目をつけてメイラード反応の旨味を引き出します。 ●弱火でゆっくり長めに酒で蒸し焼きにすることで肉がやわらかくなります♪

作ってみた！

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