ヘルシー蒸し鶏の♪優しい味の和風あんかけ

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(350g)
• えのき
  50g
• 水菜
  30g
• にんじん
  10g
• しょうが
  1かけ
• A
  酒
  大さじ2
• A
  砂糖・塩
  各ふたつまみ
• B
  水
  300ml
• B
  鶏がらスープの素
  大さじ1
• B
  みりん・酒
  各大さじ1
• B
  醤油
  小さじ1
• 片栗粉
  大さじ1と1/2

作り方

• 下準備
  【ふわふわ蒸し鶏(サラダチキン)を作る】 ①鶏むね肉の皮を取り除き、フォークで全体を刺す。 ②ポリ袋に入れA 酒大さじ2、砂糖・塩各ふたつまみを加え、空気を抜いて封をし、もんで馴染ませてしばらくおく。 ③鍋にたっぷりの水と鶏むね肉を袋ごと入れ、中火でゆっくり水から加熱する。 ④沸騰したら3分ほど茹で、火を止めて余熱で10分ほど加熱し中まで火を通す。 ⑤鍋から取り出して粗熱が取れたら袋に入ったまま冷蔵庫で冷やし肉汁を落ち着かせる。

  
• 1

  えのきは石づきを切り取って半分に切る。 水菜は5cmのざく切り、にんじんはせん切り、しょうがは皮をスプーンでこそげ取ってせん切りにする。

  
• 2

  【あんを作る】 鍋にえのき・水菜・にんじん・しょうがとB 水300ml、鶏がらスープの素大さじ1、みりん・酒各大さじ1、醤油小さじ1を加え、1分ほど沸騰させたら火を止めて、倍量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつける。 再沸騰させ、混ぜながらあんのとろみをしっかりさせる。

  
• 3

  蒸し鶏を3～5㎜幅のそぎ切りにし、器に盛り、あんをかける。

  

ポイント

●具に絡みやすいように餡のとろみは少し強めにします(水300mlに対して片栗粉大さじ1と1/2) ●餡はたっぷり作ります♪ ●蒸し鶏のそぎ切りは、なるべく薄く切った方が食感も良く食べやすいです♪ ●餡は食べる直前にかけてください。かけて時間が経つとあんが水っぽくなります。 ●蒸し鶏は冷やす時間がなければ、粗熱が取れたらすぐに食べても大丈夫ですよ。

作ってみた！

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