焼き鳥ねぎまの！和風てりやきチキン😋からの～てりマヨ丼🤩

材料3人分

• 鶏もも肉
  大1枚(400g)
• 長ねぎ
  1～2本(150ｇ)
• A
  醬油・酒・みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• マヨネーズ
  適量
• きざみのり
  適量

作り方

• 下準備
  鶏もも肉はすじと余分な脂を取り除き、ひと口大に切る。 長ねぎは4cmのぶつ切りにする。

  
• 1

  フライパンでサラダ油(大さじ1・分量外)を弱めの中火で熱し、長ねぎに塩をふり(ひとつまみ・分量外)、焼き色をつけてしっかりと焼く。

  
• 2

  長ねぎを取り出したら、続けて鶏もも肉に塩をふり(ふたつまみ・分量外)、強めの中火で皮目から焼き始め、こんがりと焼き色をつけて両面焼く。いったん取り出す。

  
• 3

  【照り焼きソースを作る】 鶏肉を焼いた油の残ったフライパンに、A 醬油・酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1を加え、とろみがついて照りが出るまで混ぜながら弱火でゆっくり煮詰めていく。

  
• 4

  鶏肉と長ねぎを加えて絡めたら、器に盛り、マヨネーズをかけ、きざみのりを散らす。

  
• 5

  【参考料理：和風てりマヨ丼】 器にご飯をよそい、てりやきチキンをのせ、卵黄をのっけ、マヨビームときざみのりをトッピングする。 ありがとう😘

  

ポイント

✅ねぎはぶつ切りにして焼き、ヌルっとした食感(ヌル)を引き出します。 ・長ネギの醍醐味はヌルにあり。 ✅鶏肉とネギを焼いて旨味が溶けた油を作り、その油で照り焼きソースを作ります。 ・ネギはしっかりと焼き目を付けて焼きます。油にもネギの旨味が移ります。 ・鶏もも肉は皮目をしっかりとこんがり焼きます。油にも鶏肉の旨味が移ります。 ✅ネギを焼くときの塩ひとつまみは大切(塩の脱水力で旨味を凝縮) ✅照り焼きソースは、鶏肉とネギをいったん取り出してソースだけで煮詰めて作ります。 ・とろみがついて照りがでるまで弱火でゆっくりと混ぜながら煮詰めます。 ・醬油(2)：酒(2)：みりん(2)：砂糖(1)はテリヤキソースの黄金比です。 ☆てりやきソースにはマヨネーズが合う🤭 ☆刻んだのりも旨いですよ💀✨ ☆わしは一味かけるぞ～👹

作ってみた！

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