とろとろふわふわ🤭アコガレのさばの煮付けの裏ワザ🤩

○さばの切り身は皮目に切り込みを入れる(深さ5㎜以上) ○白ねぎは5cmのぶつ切りにする。 ○しょうがは皮をこそげ取り千切りにする。

【臭みを取る】 ①ふり塩：塩(分量外)を全体にまんべんなく振り、10分おく。 ②霜降り：続けて、90度程の熱湯をたっぷり回しかけ、流水で表面のぬめりや汚れを指で洗い流す。 ☆手が魚くさ～🤭でもステンレスのスプーンで手を揉み洗いすると臭いが消えるよ(ステンレス石鹸✨)

【ブライン液でやわらかくする】 ポリ袋にさばとA 水100ml、塩5g、砂糖5gを入れ、一晩漬けておく。 ✅塩と砂糖の分量は正確に量ります。 ✅ポリ袋の空気はしっかりと抜いて真空パックのようにします。 ※ジップロックなどの厚手のポリ袋でないと骨で穴が開きます。

【優しく火を通す】 フライパンにさば(皮を上)、白ねぎ、しょうが、B めんつゆ大さじ2、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1、顆粒昆布だし小さじ1を加え、フタをして蒸気が出始めたら弱めの中火で8分蒸し、フタを取って中火で3～4分煮詰める。 ✅身がかたくなるので加熱し過ぎない。 ✅裏返さない。

【味を入れる】 熱いうちにポリ袋(厚手)に具材を入れ空気をしっかり抜き、半日漬けて均一に味を染み込ませる。 ✅ラップを密着させてかぶせるだけでもOK ✅粗熱が取れたら冷蔵保存。

食べる前に70度ほどの湯で10分湯煎して温め、器に盛る。 ※ポリ袋の耐熱温度を確認してください。