とろとろふわふわ🤭アコガレのさばの煮付けの裏ワザ🤩

• 30分漬ける時間は除く

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安300円

• 冷蔵保存2~3日

• 冷凍保存2週間

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材料2人分

• さばの切り身
  2切れ(あれば真さば)
• 白ねぎ
  1/2本
• しょうが
  1片
• A
  水
  100ml
• A
  塩
  5g(約小さじ3/4)
• A
  砂糖
  5g(約小さじ1と1/2)
• B
  めんつゆ
  大さじ2(4倍濃縮)
• B
  酒、みりん
  各大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  顆粒昆布だし
  小さじ1

作り方

• 1

  ○さばの切り身は皮目に切り込みを入れる(深さ5㎜以上) ○白ねぎは5cmのぶつ切りにする。 ○しょうがは皮をこそげ取り千切りにする。

  
• 2

  【臭みを取る】 ①ふり塩：塩(分量外)を全体にまんべんなく振り、10分おく。 ②霜降り：続けて、90度程の熱湯をたっぷり回しかけ、流水で表面のぬめりや汚れを指で洗い流す。 ☆手が魚くさ～🤭でもステンレスのスプーンで手を揉み洗いすると臭いが消えるよ(ステンレス石鹸✨)

• 3

  【ブライン液でやわらかくする】 ポリ袋にさばとA 水100ml、塩5g、砂糖5gを入れ、一晩漬けておく。 ✅塩と砂糖の分量は正確に量ります。 ✅ポリ袋の空気はしっかりと抜いて真空パックのようにします。 ※ジップロックなどの厚手のポリ袋でないと骨で穴が開きます。

  
• 4

  【優しく火を通す】 フライパンにさば(皮を上)、白ねぎ、しょうが、B めんつゆ大さじ2、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1、顆粒昆布だし小さじ1を加え、フタをして蒸気が出始めたら弱めの中火で8分蒸し、フタを取って中火で3～4分煮詰める。 ✅身がかたくなるので加熱し過ぎない。 ✅裏返さない。

  
• 5

  【味を入れる】 熱いうちにポリ袋(厚手)に具材を入れ空気をしっかり抜き、完全に冷まし均一に味を染み込ませる。 ✅ラップを密着させてかぶせるだけでもOK

  
• 6

  食べる前に70度ほどの湯で10分湯煎して温め、器に盛る。 ※ポリ袋の耐熱温度を確認してください。

  

ポイント

【究極のサバの煮付けの裏ワザ】 ①さばの選び方：そもそもサバに脂が乗っていないとやはり難しいです。真さばの旬(冬)を待って作ります。 ※「ごまさば」と「真さば」ですが、一般的には真さばの方が脂の乗りがよく美味しいです。 ※ちなみに塩サバは揚げ物や焼き魚に向いています。 ②臭みを取る：ふり塩＆霜降り ③サバの身をやわらかくする：ブライン液に一晩漬けて圧倒的にやわらかくする。下味も入ります。 ④弱火で優しく蒸し焼き：加熱時間はなるべく短くする。 ⑤冷ましながら味を入れる。

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