バター・ルー不使用　米粉と豆乳で作るとろけるホワイトシチュー

材料4人分

• 鶏手羽中
  4本程度
• 鶏モモ肉
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個
• マッシュルーム
  4個
• にんじん
  1/2本
• じゃがいも
  大1個
• ローリエ
  1枚
• 水
  500ml
• 塩
  小さじ1弱
• 砂糖
  小さじ1
• 米粉(薄力粉)
  20g程度
• 豆乳(牛乳)
  250ml
• ブロッコリー
  8房程度
• こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  鶏モモ肉は余分な脂と皮は取り除き一口大に切る。 手羽中はハサミを使用すると皮を脂肪の多い皮を取り除きやすい。 鍋に湯を沸かし沸騰したら塩を入れ、鶏を入れる。あくと脂が浮いてきたらざるにとる。

  
• 1

  ジャガイモと人参は皮をむき、1口大に切る。 玉ねぎはさいの目に切りに、マッシュルームはスライスする。

  
• 2

  鍋に鶏手羽中・水・たまねぎ・にんじん・じゃがいも・マシュルーム・ローリエ・塩を入れて、火にかける。 沸騰したら軽く水面が揺れる程度の弱火で10分程度煮る。 あくと脂をすくいとる。

  
• 3

  鶏もも肉を加え５分程度煮る。

  
• 4

  ボウルに米粉(薄力粉)を入れ(薄力粉はふるったものを使用)泡だて器で混ぜながら豆乳(牛乳)の半量を加え混ぜる。

  
• 5

  粉を混ぜた豆乳(牛乳)と残りの豆乳(牛乳)砂糖・こしょうも加え、混ぜながら加熱してとろみをつける。塩で味を調える。 仕上げにブロッコリーを加えて柔らかくなるまで煮る。

ポイント

米粉は薄力粉に、豆乳は牛乳にそのまま置き換えてお作りいただけます。 豆乳と牛乳の半々ブレンドも一押しです。 ホワイトシューの失敗はだまができてしまうことですが、この方法なら最後に粉を溶いて加えるので失敗はありません。

作ってみた！

質問