揚げないのにサクッ肉汁たっぷり揚げないフライドチキンKFC風

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚(骨付きもも肉２本orむね肉大1枚)
• A
  ガーリックパウダー
  2g
• A
  クレイジーソルト
  2g
• A
  レモン汁
  3g
• A
  牛乳
  50ml
• B
  薄力粉(米粉)
  80g
• B
  クレイジーソルト
  6g
• B
  チリパウダー
  3g
• B
  ベーキングパウダー
  2g
• B
  ガーリックパウダー
  小さじ1
• B
  黒コショウ
  適量

作り方

• 下準備
  オーブンのバットにフッ素樹脂加工のアルミホイルをしわを寄せて敷く。

  
• 1

  もも肉は半分に、骨付きもも肉は関節のところで半分にカットする。(むね肉は大き目の削ぎ切り) A ガーリックパウダー2g、クレイジーソルト2g、レモン汁3g、牛乳50mlをボウルに入れて混ぜ、鶏を漬け込み。一晩冷蔵庫でおく。

  
• 2

  B 薄力粉(米粉)80g、クレイジーソルト6g、チリパウダー3g、ベーキングパウダー2g、ガーリックパウダー小さじ1、黒コショウ適量の材料を混ぜておく。

  
• 3

  鶏は常温に戻し、衣の粉を２度づけしてオーブンの天板に並べる

  
• 4

  刷毛にマリネ液をつけ、粉が残っている部分に塗って粉っぽさを消す。

  
• 5

  【オーブン】 　予熱の上がった220～230度のオーブンで10分程度焼く。(骨付き鶏もも肉は13分程度焼く) 【ノンフライヤー】 　2～3分ほど起動させ予熱を上げ、200度12分程度焼く。(骨付き鶏もも肉は15分程度焼く)

  

ポイント

◇ハーブについて 最低限クレージーソルトとガーリックパウダーがあれば美味しく作れます。もしご自宅にチリパウダー(赤唐辛子ではなく混合スパイスミックス)があれば是非加えてください。赤い色が付きおいしそうな焦げ色が付きます。 チリパウダーの辛さはあまり強くありませんが、刺激性のスパイスを避けている方は代わりにパプリカを少量加えていただくと赤色の代わりになります。 ◇衣について わたしのお勧めは米粉30g薄力粉30gのブレンドです。 薄力粉や米粉、単体でも作れます。 米粉だけで作る場合はつながりが悪いので、マリネ液に卵白を1/2量程度加えて粉を付けてください。(卵白は余ったときに冷凍しておいたものを自然解凍して使えます。) ◇揚げたように作るためには 鶏肉の脂身がオーブンやノンフライヤーの熱で沸騰し揚った表情で出来上がります。鶏の皮を取り除いて作る場合は、焼き色が付きにくくなります。オーブンの温度を高くして焼き色を付けるとおいしそうな表情に仕上がります。 ◇ジューシーに焼き上げるコツ オーブンは庫内が広い為乾燥しやすい環境です。高温短時間で焼き上げるとジューシーに焼きあがります。 ノンフライヤーは庫内が狭く熱対流で200℃程度でジューシーに焼きあがります。メーカーによっても差が出る可能性があります。わたしはCOSORI2.0リットル　ミニノンフライヤーを使用しています。ノンフライモードで2～3分程度動かし予熱を上げ、肉を入れて焼き上げます。 骨なしもも肉や胸肉は200度12分　骨付きもも肉は200度12分程度です。焦げ色などで調整してください。

作ってみた！

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