ようやく納得いく鶏釜飯完成「柚子胡椒香る和だし鶏釜飯」

舞茸は食べやすい大きさに裂き、ゴボウはささがきにする。ニンジンは短冊切りにし、クコの実はぬるま湯に15分程度浸し戻す（軽く洗い汚れを落とすでもOK）。米は洗って浸水させておく。

【味変ふりかけ】（作りやすい量）：B フライドオニオン10g、カリカリ梅5gの材料を袋などに空気とともに入れ、口を閉じ振ってシャカシャカ混ぜる。

【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、だし汁を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）A 醤油大さじ1、みりん大さじ1、柚子胡椒小さじ1/2、塩ひとつまみ、チューブしょうが1cmの調味料等を加えて軽く混ぜ、舞茸、ニンジン、ゴボウ、鶏手羽元、クコの実をのせ、炊飯する。 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、だし汁を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）A 醤油大さじ1、みりん大さじ1、柚子胡椒小さじ1/2、塩ひとつまみ、チューブしょうが1cmの調味料等を加えて軽く混ぜ、舞茸、ニンジン、ゴボウ、鶏手羽元、クコの実をのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA 醤油大さじ1、みりん大さじ1、柚子胡椒小さじ1/2、塩ひとつまみ、チューブしょうが1cmの調味料等を加え一合分の目盛りまでだし汁を入れたら軽く混ぜる。用意した舞茸、ニンジン、ゴボウ、鶏手羽元、クコの実をのせて普通に炊飯する。

炊きあがったら鶏手羽元を取り出し、骨から身を外す。底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、鶏手羽元の身を再び釜に入れ蓋をして10分蒸らしたら取り出し、器に盛り、お好みで味変ふりかけをかける。