［黒麻婆豆腐］花椒と黒胡椒で痺れる辛さ！お肉たっぷり！辛うま

材料2人分

• 絹豆腐
  350g
• 牛豚ひき肉
  250g
• 長ネギ
  1/2本(約80g)
• しょうが
  1かけ(約10g)
• にんにく
  1かけ(約10g)
• 水
  50ml
• オイスターソース
  小さじ1
• A
  豆豉醤
  大さじ2
• A
  濃口醤油
  大さじ1
• A
  紹興酒
  大さじ1
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• A
  豆板醤
  小さじ1/2
• A
  花椒
  小さじ1/3(1g)
• A
  黒胡椒
  小さじ1/3(1g)
• B
  水
  小さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1
• 花椒
  適量
• 小ネギ
  適量(小口切り)

作り方

• 1

  絹豆腐は2ｃｍ角に切る。 にんにく、しょうが、長ネギは、みじん切りにする。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひき、にんにく、しょうが、長ネギを入れ、香りが立ったら、牛豚ひき肉を入れ、中火で3分ほど炒める。

  
• 3

  A 豆豉醤大さじ2、濃口醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、豆板醤小さじ1/2、花椒小さじ1/3、黒胡椒小さじ1/3を入れ、全体に味を馴染ませるように炒めたら、絹豆腐、水、オイスターソースを入れ、3分ほど煮込んだら、B 水小さじ1、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作って加え、2分ほど煮込んでとろみをつける。

  
• 4

  器に盛り付け、花椒と小ネギを散らす。

  

ポイント

・紹興酒がない方は、料理酒を使用してもかまいません。 ・見た目以上に辛いので、辛さが苦手な方はお控えくださいね。

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