［舞茸と青梗菜の肉巻き］オイスタージンジャーソース

材料2人分

• 豚バラ肉
  8枚(約160g)
• 舞茸
  1/2パック(約50g)
• 青梗菜
  1/2株(約50g)
• 薄力粉
  大さじ1(大さじ1/2×2回)
• ごま油
  小さじ1
• 酒
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ1/2
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2

作り方

• 1

  青梗菜は、1枚1枚出で剥がして、よく洗って水気を切り、葉の部分と、茎の部分を切り分け、茎の部分を細切りにする。 舞茸は、手で小房にほぐす。

  
• 2

  豚バラ肉は、少し重なるように、上下を交互に並べて、薄力粉をまぶす。

  
• 3

  豚バラ肉の手前に、小松菜の葉の部分、舞茸、青梗菜の茎の部分をおき、手前からきつめに巻き、外側に薄力粉をまぶす。

  
• 4

  フライパンにごま油をひき、巻き終わりが下になるように肉巻きを入れ、中火で焼き色をつけたら、火力を弱火に下げて酒をふり、フライパンの蓋をして、時々位置を変えながら、5分蒸し焼きにする。

  
• 5

  余分な油をキッチンペーパーでふき取り、A オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2、おろししょうが小さじ1/2を入れ、たれを煮詰めながら全体に絡ませる。粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。

  

ポイント

・添え野菜は、レシピに含まれていません。 ・巻きにくさがあるので、手前にぎゅっと押さえ込むようにしながらきつめに巻き、薄力粉をたっぷりふって、しっかりとお肉に馴染ませてください。 ・焼きたては崩れやすいので、粗熱を取り、お肉を少し安定させてから、柔らかいものでも切りやすいナイフでカットするのがおすすめです。私は、ブレッドナイフを使いました。 ・レシピのお肉の分量と、青梗菜、舞茸の分量は、なるべく守るようにしてください。欲張って沢山具材を入れたくなるかもしれませんが、あまり入れすぎると、巻きにくい上、崩れやすくなります。 ・豚バラ肉は、必ず少し重なるように並べてください。重なりが甘いと崩れやすくなります。 ・まとめて巻くほうが面倒だと感じる方は、豚バラ肉1枚1枚巻くやり方でも良いですよ。

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