具沢山けんちん汁♩節分の食卓に◎あっさり美味しい！お野菜沢山

材料4人分

• 出し汁
  600ml
• 木綿豆腐
  1/2丁(100g)
• 大根
  200g
• にんじん
  1/3本(70g)
• 長ネギ
  1/2本(50g)
• ごぼう
  1/3本(80g)
• こんにゃく
  1枚
• 油揚げ
  1枚
• ごま油
  大さじ2
• 塩
  小さじ1/2(2g)
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2
• B
  水
  大さじ1
• B
  片栗粉
  大さじ1

作り方

• 下準備
  鍋に、600mlの湯を沸かし、出汁パック、もしくは顆粒だしで、出し汁を作っておく。

  
• 1

  木綿豆腐は、キッチンペーパーを二重に巻きつけ、ラップをかけずに、電子レンジ500Wで、2分加熱し、水切りをする。

  
• 2

  木綿豆腐は、ひと口大にちぎる。 大根、にんじんは、いちょう切りにする。 長ネギは、斜め切りにする。 ごぼうは、包丁の背で皮をこそげ取り、斜め切りにして、水にさらす。 こんにゃくは、スプーンでひと口大にちぎる。 油揚げは、短冊切りにする。

  
• 3

  鍋にごま油をひき、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃく、油揚げ、塩を入れ、強めの中火で、5〜7分炒める。

  
• 4

  木綿豆腐、長ネギを加え、中火で、1〜2分ほど炒める。

  
• 5

  出し汁、A 酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ1、おろししょうが小さじ1/2を加えて、中火で3分ほど煮込み、B 水大さじ1、片栗粉大さじ1で水溶き片栗粉を作って加え、2分ほど煮立ててとろみをつける。

  

ポイント

・具沢山なけんちん汁です。 汁気が多いほうがお好きな方は、食材を半分に減らしてください。 ・塩をしっかり入れて炒めるのがポイントです。小さじ1/2、2gほど入れて、野菜から水分が出るまで、しっかり炒めてくださいね。 ・出し汁は、顆粒だしなどを使用してもかまいません。顆粒の本だしなどでしたら、600mlの水に対して、小さじ1〜2程度だと思いますが、袋の規定分量をご確認の上、ご使用ください。 ・片栗粉を加えてからは、2分以上火を入れてください。この工程が甘いと、片栗粉が水っぽく戻ってしまいます。 ・こんにゃくは、下茹で不要のものを使用しました。下茹で不要のものでない場合、下茹でしてからご使用ください。 ・けんちん汁は、お野菜のみなので、あっさり味です。個人的には、けんちん汁より、豚汁のほうが好みだったりします😅 このけんちん汁に、豚肉50g、味噌大さじ1を足して、豚汁にリメイクもできますよ。

作ってみた！

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