［本格パエリア］魚介の旨みたっぷり！お店レベルに仕上がる

材料4人分

• 米
  1合(180ml)
• 有頭えび
  6尾(約200g)
• イカ
  小2ハイ(約80g)
• あさり
  10個(約100g)
• 玉ねぎ
  小1/2個(80g)
• セロリ
  1/4本(40g)
• にんじん
  1/4本(40g)
• パプリカ赤黄
  各1/4個(各40g)
• にんにく
  2かけ(20g)
• オリーブオイル
  大さじ2
• 塩
  小さじ1/2(2g)
• トマト缶
  1/4缶(50ml)
• A
  水
  270ml
• A
  白ワイン
  大さじ1
• A
  コンソメ
  小さじ1
• A
  サフラン
  10本
• レモン
  1/4個
• イタリアンパセリ
  適量

作り方

• 下準備
  米は、洗ってザルにあげ、よく水気を切っておく。

  
• 1

  有頭えびは、爪楊枝で背腸を取り、ひげや、足先をキッチンバサミで切り揃える。 あさりは、砂抜きし、殻を擦り合わせて洗う。 イカは、ワタを取り除き、輪切りにする。 パプリカ赤黄は、細切りにする。 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンにたっぷりのオリーブオイルをひき、イカ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを入れ、塩を加えて、中火で5分ほどしっかりと炒める。

  
• 3

  トマト缶を加え、水分がなくなるまで、中火で2分ほど炒める。

  
• 4

  A 水270ml、白ワイン大さじ1、コンソメ小さじ1、サフラン10本を入れ、沸騰したら、有頭えび、あさりを入れ、有頭えびが煮えて、あさりの口が開いたら、有頭えび、あさり、イカを一度取り出す。

  
• 5

  米を入れ、弱めの中火で15分加熱し、蓋をせずに、しっかり水分を飛ばしながら、パリッとごはんを炊き上げる。

  
• 6

  有頭えび、あさり、イカ、パプリカ赤黄を上に盛り付け、アルミホイルをかけて、弱火で5分蒸し焼きにしたあと、カットしたレモンをのせ、イタリアンパセリを散らす。

  

ポイント

・パエリアパンがない方は、大きめ（28cmほど）のフライパンを使用し、ごはんを薄めに伸ばして仕上げてください。 ・レシピでは、赤海老を使用しました。 赤海老を使用すると、とても濃厚でコクのある仕上がりになりますよ。 もちろん、他の種類の海老でもかまいませんが、旨みを出すため、有頭の海老をご使用することをおすすめします。 ・通常のパエリアは、コンソメは入れませんが、このレシピでは隠し味にコンソメを入れています。塩分が気になる方は、コンソメを省いてもかまいません。 ・お米は、少し芯が残るアルデンテに仕上げるレシピとなっているため、お水の量は、お米の1.5倍の設定です。 柔らかめの仕上がりがお好きな方は、お水の量を300mlにして、加熱時間を延ばすようにしてください。 ・ごはんを炊く際、火が当たっている位置が焦げやすいので、時々混ぜ合わせるか、火が当たる位置をずらすなどして、調整してください。 ・セロリをじっくり炒めることで、味に奥行きを持たせていますが、セロリが苦手な方は、省いてもかまいません。 ・セロリは、包丁やピーラーなどで筋を取ってからご使用ください。 ・気にならなければ、お米は、洗わずに使用しても大丈夫です。 ・イカは、冷凍のイカを使用しても構いません。冷凍の場合は、しっかり解凍して水分を拭き取ってからご使用ください。

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