主菜

黄金比率の煮汁で作る＊かれいの煮付け＊『清酒で旨味がアップ』

Name: 黄金比率の煮汁で作る＊かれいの煮付け＊『清酒で旨味がアップ』
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 赤かれい 2切れ; 清酒 100cc; 濃口醤油 大さじ3; みりん 大さじ2; 砂糖 大さじ2; 水 100cc; 生姜 １かけ

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20分

エネルギー245kcal
炭水化物18.2g
脂質3.8g
たんぱく質22.5g
糖質18.2g
食塩相当量2.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

料理上手に思われたい方必見。火にかけたらほったらかしでもお料理上手♡ おうちでもお店の味みたいに美味しくなりますよ。料理酒は使わずに、清酒で煮ると、めちゃくちゃ美味しくなります。料理酒には塩が入っているので味付けが失敗しがちなんです。

材料2人分

赤かれい
2切れ
A
清酒
100cc
A
濃口醤油
大さじ3
A
みりん
大さじ2
A
砂糖
大さじ2
A
水
100cc
A
生姜
１かけ

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
赤かれいは包丁で皮やひれなどに付いているヌメリをこそげ落として流水で洗います。キッチンペーパーで余分な水分を拭いておきます。
1
生姜は薄く切っておきます。お鍋にA 清酒100cc、濃口醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、水100cc、生姜１かけを入れて煮立たせます。かれいを並べて、キッチンペーパー(灰汁も取れるもの)などで落としぶたをして、沸騰したら弱めの中火で15分〜20分煮立たせます。なければアルミホイルでもOK。落としぶたをしてから蓋もしてね。
2
出来上り。

ポイント

料理酒ではなく清酒を使うと、煮魚は格段美味しくなります。料理酒には酒税をかいくぐるため、安価な酒に、塩を混ぜているので、味も決まりにくいです。冷凍のお魚でも美味しくなりますので是非お試しくださいね！！ ※下ごしらえのヌメリ取りは生臭みを取るため絶対にかかさない。

しょうがの薄切り

しょうがのみじん切り

しょうが汁の作り方

しょうがの皮むき

レシピID：386719

更新日：2020/02/25

投稿日：2020/02/25

作ってみた！

レビュー（2件）

ぐ〜たら子
2026/04/24 17:49
先日長男が釣ってきたヒラスズキの煮付け作りました😊ネットで注文したウロコ取りが届くまで内臓を処理した状態で保冷庫の中で低温熟成？させてから調理しました💪 体長40cmくらいあるので我が家の最大の鍋32cmでもギリギリでした💦レシピ通り料理酒ではなく清酒で煮つけたので身がふっくらして美味しいです😋(味見で少し食べました💦) 釣った本人だけでなく皆んな魚は好きなので喜んで食べてくれるでしょう🥰 りかさん、素敵なレシピをありがとうございました🙏💕💐
空き箱
2021/03/29 18:45
お酒を飲まないので、残念ながら清酒は用意出来ませんでしたが、料理酒でも充分にいけました。「ここまで入れるのかよ！」と思うくらいの量でしたが、大変美味しく出来上がりました。すみません、かさ増しで白菜と里芋を入れてしまったので、黄金率は崩れてしまいましたが、家族にも好評でした。ちょうどカレイが余っていたタイミングだったので、助かりました。有り難うございました。