トマトジュースで野菜たっぷり ミネストローネ

材料4人分

• トマト
  250g(大サイズ１個)
• 玉ねぎ
  200g(中サイズ１玉)
• じゃがいも
  150g(中サイズ2つ)
• にんじん
  100g(１／２本)
• なす
  100g
• ズッキーニ
  1/2本
• ホールコーン
  20g
• ベーコンスライス
  20g
• にんにく
  ひとかけ
• トマトジュース
  200ml(無塩タイプ)
• 水
  200ml
• オリーブオイル
  大さじ1と1/2
• 砂糖
  大さじ1
• 塩
  小さじ1
• コンソメ粉末
  ひとつまみ
• こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  ・にんにくはみじん切りにする。 ・その他の野菜は全て１cmの角切りにする。じゃがいも、なすは水に浸けておく。 ・べーコンスライスは細切りにする。

  
• 1

  鍋にオリーブオイルを敷き、にんにくを加え弱火にかける。いい香りがしてきたら、ベーコンスライスを加えサッと炒める。

  
• 2

  玉ねぎ、にんじん、塩小さじ１／２加え、中火で玉ねぎが透き通るまで炒める。

  
• 3

  トマト、砂糖を加えトマトが崩れるまで炒める。崩れたらじゃがいもを加えて炒める。

  
• 4

  なす、ズッキーニ、ホールコーン塩小さじ１／２、コンソメ粉末、こしょうを加えて炒める。

  
• 5

  トマトジュース、水を加え、再沸騰したら弱火で蓋をして20分煮込む。 お好みでパセリや粉チーズ、黒胡椒をトッピングして下さい。

  

ポイント

・野菜はその時期の美味しい野菜で代用可能です。仕込みが大変ですが、たくさんの種類の野菜を使用するとより美味しく仕上がります。 ・工程２の玉ねぎとにんじんはじっくり炒めると甘み、旨味が増します。 ・翌日は是非リメイクしてお楽しみ下さい。 チーズ焼き、パスタ、カレーがおすすめです◎

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