父の日のバーンアウェイケーキ（レモンショートケーキ）

材料6人分（15cm 丸型1台分）

• A
  全卵
  130g
• A
  卵黄
  15g
• A
  きび砂糖
  95g
• 薄力粉
  65g
• B
  米油
  15g
• B
  牛乳
  10g
• A
  はちみつ
  8g
• C
  湯
  30g
• C
  グラニュー糖
  15g
• ブランデー
  8g
• D
  レモン果汁
  60g
• D
  全卵
  25g
• D
  卵黄
  15g
• D
  グラニュー糖
  20g
• E
  レモンの皮
  1個分
• E
  無塩バター
  40g
• F
  生クリーム
  500g
• F
  グラニュー糖
  40g
• ウエハーペーパー
  1枚(食用)
• フードペン
  1本(食用)

作り方

• 下準備
  ・スポンジ用の卵は室温に戻しておく ・薄力粉はふるっておく ・B 米油15g、牛乳10gは600wで10秒加熱 →保温しておく ・オーブンは180℃に予熱する ・型にクッキングシートを敷いておく ・レモンは皮をすりおろし、果汁を絞っておく

• 1

  スポンジ生地を作る。 A 全卵130g、卵黄15g、きび砂糖95g、はちみつ8gをボウルに入れ、しっかりと泡立てる

  
• 2

  薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる

  
• 3

  温めたB 米油15g、牛乳10gに一部の生地を入れ、混ぜてから、生地に戻しいれ、手早く混ぜる

  
• 4

  型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで約25分焼く

  
• 5

  シロップを作る。 1. C 湯30g、グラニュー糖15gを混ぜて溶かす 2. 粗熱が取れたらブランデーを加える

• 6

  レモンクリームを作る。 1.D レモン果汁60g、全卵25g、卵黄15g、グラニュー糖20gの材料を鍋に入れ、弱火で加熱する 2. とろみがつくまで絶えず混ぜながら炊く 3. 火を止めて、熱いうちにこす 4. E レモンの皮1個分、無塩バター40gを加え、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる 5. ラップを密着させて冷蔵庫で30分以上冷やす 6.冷えたら、口金なしの絞り袋に入れておく

• 7

  氷水にあてた、ボウルにF 生クリーム500g、グラニュー糖40gを加えハンドミキサーの高速で泡立てる。 ツノがゆるく曲がる程度まで泡立てる。

  
• 8

  組み立て スポンジを1cmの厚さ5枚にスライスする

  
• 9

  1番下以外のスポンジにシロップを塗り、 レモンクリームとシャンティを重ねる

  
• 10

  同様に繰り返し、全体を仕上げる

  
• 11

  生クリームの文字は加熱で溶けやすいため、チョコプレートにガナッシュで書き、よく冷やすと安定します。

  
• 12

  ウエハーペーパーにフードペンで文字を書く→15cm（ケーキのサイズ）よりも少し、小さめにカットする

  
• 13

  周りを2段高さが出るように絞る ウエハーペーパーを乗せて、上にさらにクリームを絞る。

  
• 14

  ブルーベリーや金粉、タイムなどおこのみのデコレーションをする。

  

ポイント

生クリームの文字は加熱で溶けやすいため、チョコプレートにガナッシュで書き、よく冷やすと安定します。

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