バター不使用！ふわふわ米粉バナナマフィン

材料（直径約7cmのマフィン型 7個分）

• 完熟バナナ
  180g
• レモン汁
  小さじ2
• 卵
  110g
• きび砂糖
  70g
• 米油
  60g
• プレーンヨーグルト
  50g
• バニラペースト
  小さじ1
• 製菓用米粉
  120g
• ベーキングパウダー
  6g
• 塩
  ひとつままみ

作り方

• 下準備
  バナナは皮をむいておく。 卵は室温に戻しておく。 オーブンを180℃に予熱しておく。 マフィン型にグラシンケースをセットしておく。

• 1

  完熟バナナにレモン汁を加え、フォークで粗めにつぶす。

• 2

  ボウルに卵ときび砂糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  プレーンヨーグルト、バニラペーストを加えて混ぜる。米油を加え、しっかり混ぜ合わせる。

  
• 4

  つぶしたバナナを加え、さっと混ぜる。 製菓用米粉、ベーキングパウダー、塩を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 5

  グラシンケースをセットしたマフィン型に、生地を8分目まで流し入れる

  
• 6

  お好みでバナナやチョコチップをトッピングする。

• 7

  180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。 竹串を刺して生の生地が付いてこなければ焼き上がり。型から外し、網の上で冷ます。

  

ポイント

完熟バナナを使う バナナがしっかり熟しているほど、甘みと香りが増しておいしく仕上がります。 米粉は粉気がなくなるまで混ぜる 小麦粉のようにグルテンができないので、粉気がなくなるまでしっかり混ぜてOKです。 焼きすぎない 焼きすぎるとパサつきやすくなるので、竹串を刺して生の生地が付かなければ焼き上がりです。 バナナやチョコチップでアレンジも◎ 生地にチョコチップを加えたり、バナナをトッピングしたり、お好みでアレンジできます。

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