副菜
【アジと舞茸のエスカベッシュ】簡単おしゃれな、洋風南蛮漬け
20分
- 総費用300円
- 冷蔵保存4~5日
- 冷凍保存-
- エネルギー485kcal
- 炭水化物41.0g
- 脂質22.0g
- たんぱく質18.5g
- 糖質38.5g
- 食塩相当量2.8g
!
表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
白ワインと白ワインビネガーを使って作る、洋風の南蛮漬け「エスカベッシュ」。 さっぱりとしたアジと、秋に食べたい旨味たっぷりの舞茸を使って作るレシピにアレンジしてみました。 カリッと揚げたアジと舞茸にさっぱりとした酸味のたれがよく馴染んで、香りも楽しめる一品です。 白ワインや白ワインビネガーをたっぷりと使うので、これらが余ってしまって困っている時なんかにもおすすめ。 完成したら一晩冷蔵庫で寝かして、冷やして食べるとより美味しいです◎
材料2人分
- アジ切り身2〜3枚(3枚おろし)
- まいたけ1パック
- にんにく１片
- 玉ねぎ1/2個
- 塩こしょう適量
- 片栗粉大さじ1
- A白ワイン150ml
- A白ワインビネガー100ml
- Aオリーブオイル大さじ3
- A砂糖大さじ3
- A塩小さじ1/2
- Aローリエ1枚
作り方
- 1
アジ切り身は半分に切って塩こしょうをふって下味をつけ、両面に片栗粉をまぶす。まいたけは一口大に手でちぎる。
- 2
にんにく、玉ねぎは薄くスライスする。
- 3
- 4
小鍋に油（分量外）を熱し、にんにくを入れる。香りが出たら玉ねぎも加えて透き通るまで炒める。A 白ワイン 150ml、白ワインビネガー100ml、オリーブオイル大さじ3、砂糖大さじ3、塩小さじ1/2、ローリエ1枚を加えてアルコールが飛ぶまで、3〜4分ほど煮る。
- 5
耐熱容器に（３）のアジ、まいたけを並べ、（４）のマリネ液が熱いうちに回しかける。粗熱をとり、冷蔵庫に入れて1時間〜一晩おく。
ポイント
-舞茸は揚げすぎると水分が抜けてパリパリと薄く、固くなってしまいます。水分が抜け切るより前、弾力が残っている状態のうちに油からあげるとよいです。
レシピID：491704
更新日：2024/10/17
投稿日：2024/10/17
