【アジと舞茸のエスカベッシュ】簡単おしゃれな、洋風南蛮漬け
投稿日2024/10/17
更新日2024/10/17
調理時間20分
カロリー（1人分）-
総費用目安300円
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-
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白ワインと白ワインビネガーを使って作る、洋風の南蛮漬け「エスカベッシュ」。 さっぱりとしたアジと、秋に食べたい旨味たっぷりの舞茸を使って作るレシピにアレンジしてみました。 カリッと揚げたアジと舞茸にさっぱりとした酸味のたれがよく馴染んで、香りも楽しめる一品です。 白ワインや白ワインビネガーをたっぷりと使うので、これらが余ってしまって困っている時なんかにもおすすめ。 完成したら一晩冷蔵庫で寝かして、冷やして食べるとより美味しいです◎
材料2人分
- アジ切り身2〜3枚(3枚おろし)
- まいたけ1パック
- にんにく１片
- 玉ねぎ1/2個
- 塩こしょう適量
- 片栗粉大さじ1
- A白ワイン150ml
- A白ワインビネガー100ml
- Aオリーブオイル大さじ3
- A砂糖大さじ3
- A塩小さじ1/2
- Aローリエ1枚
作り方
ポイント
-舞茸は揚げすぎると水分が抜けてパリパリと薄く、固くなってしまいます。水分が抜け切るより前、弾力が残っている状態のうちに油からあげるとよいです。
- 1
アジ切り身は半分に切って塩こしょうをふって下味をつけ、両面に片栗粉をまぶす。まいたけは一口大に手でちぎる。
- 2
にんにく、玉ねぎは薄くスライスする。
- 3
フライパンに多めの油（分量外）を熱し、アジを揚げ焼きにする。火が通り、両面がきつね色に色づいたら網に取り出し油を切る。続いてまいたけを入れ、素揚げにする。全体がきつね色に色づいたら網に取り出す。
- 4
小鍋に油（分量外）を熱し、にんにくを入れる。香りが出たら玉ねぎも加えて透き通るまで炒める。A 白ワイン 150ml、白ワインビネガー100ml、オリーブオイル大さじ3、砂糖大さじ3、塩小さじ1/2、ローリエ1枚を加えてアルコールが飛ぶまで、3〜4分ほど煮る。
- 5
耐熱容器に（３）のアジ、まいたけを並べ、（４）のマリネ液が熱いうちに回しかける。粗熱をとり、冷蔵庫に入れて1時間〜一晩おく。
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石井ゆい
＼ お家で作れる素敵なひと皿🍽️ / ▸ 酒飲み夫も米好き妻も嬉しいおつまみおかず ▸お店の味を家でも再現する簡単なコツ ▸ 旬の食材で、身体も喜ぶ "美味しいもの好き"が高じて、 「レストランで食べる美味しいごはんを おうちでも食べたい!」 と、お店の味の再現レシピを日々研究中。 普段ごはんにも、おもてなしにも、 食卓を彩るレシピを楽しんでもらえたら 嬉しいです! 〔 Plofile 〕 1992年生まれ。 広告代理店やIT企業での勤務を経て、 自分のデリカテッセンを開く目標を 実現すべく料理の道へ。 都内イタリアンでの料理修行、 並行してSNSでのレシピ発信などの 活動をしています。
