アジのさっぱりエスカベージュ

材料2人分

• アジ（３枚おろし）
  5〜6枚
• 塩
  適量
• 黒胡椒
  適量
• オリーブオイル（フライ用）
  適量
• にんじん
  1/３本
• 紫玉ねぎ
  1/2個
• 塩（塩もみ用）
  小さじ1/2
• A
  黒胡椒
  少々
• A
  白ワインビネガー
  大さじ5
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  オリーブオイル
  大さじ1/2
• A
  レモン汁
  大さじ1
• パセリ
  適量
• レモン
  1/8個分(仕上げ用の為あればでOK)

作り方

• 下準備
  ・アジ（３枚おろし）は水気を拭き取り、両面塩・黒胡椒を振る。 ・パセリはみじん切り、レモンは輪切りにして1/4に切る。

  
• 1

  にんじんは千切り・紫玉ねぎは薄切りにし、ボウルに入れて塩（塩もみ用）を加えて塩もみして15分置く。

  
• 2

  ①を絞って水分を捨て、A 黒胡椒少々、白ワインビネガー大さじ5、砂糖大さじ1、オリーブオイル大さじ1/2、レモン汁大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

• 3

  フライパンでオリーブオイル（フライ用）を温める。 アジに両面薄力粉をまぶし、フライパンで中火で両面揚げ焼きにする。

  
• 4

  ③を皿に盛り、②をかける。仕上げにパセリ、あればカットしたレモンを散らして完成。

ポイント

・にんじん、紫玉ねぎはしっかり水気を絞ると白ワインビネガーがしっかり馴染んで美味しく仕上がります。 ・アジの代わりにイワシやサバでも。お好みのお魚でアレンジできます。

作ってみた！

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