鶏むね肉で♪山椒入り塩唐揚げ

材料3人分

• 実山椒
  大さじ1(8〜10g)
• 鶏むね肉
  300g
• A
  酒
  大さじ2
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• 米粉
  50g(要調整)
• 水
  20ml(要調整)
• サラダ油
  適量(揚げ油)

作り方

• 下準備
  •実山椒は枝から切り離し、水洗いする。かぶるくらいの水を沸かし、指で潰せる柔らかさになるまで10分ほど茹でる。 •お湯を捨て、水に1〜4時間ほどさらす。(途中2〜3回水を変える。)味見をしてアクが強くなければザルにあげ、水気を切る。

  
• 1

  鶏むね肉は食べやすい大きさに切り、楊枝などで刺して数か所ずつ穴を開ける。

  
• 2

  アク抜き済みの実山椒をすり潰す。

  
• 3

  ボウルに①、②とA 酒大さじ2、マヨネーズ大さじ1、塩小さじ1/2を加えてよく揉み込み、15分ほどおく。

  
• 4

  ③に米粉を加えて全体にまぶし、水を少しずつ加えながら混ぜて、粉っぽさがなくなり衣が鶏肉の周りにねっとりつくようにする。

  
• 5

  鍋にサラダ油を入れて170度に熱したら、④を両面こんがりするまで揚げる。(揚げ焼き可)

  

ポイント

•米粉は波里のお米の力お料理自慢の薄力粉を使用しました。米粉の種類によって吸水率が異なるので様子を見て調整してください。 •実山椒は枝から切り離せば、軸は残っていても食べられます。キッチンバサミなどでまとめて切ると楽です。 •水に晒す時間が長いほどアクが抜けるので、時間は味見をしながらお好みで調整してください。 •残った実山椒は冷凍保存可能です。

作ってみた！

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