パリッ！ジューシー！【鶏肉ステーキ】

材料2人分

• 鶏もも肉
  2枚(各約300g)
• じゃがいも
  1個
• にんにく
  1片
• パセリ
  適量
• 塩
  2つまみ
• 黒胡椒
  少々
• オリーブ油
  大さじ1
• バター
  20g
• 白ワイン
  100ml
• 粒マスタード
  大さじ1

作り方

• 下準備
  鶏もも肉の余分な皮や筋を取り除き、厚い部分は切り目を入れておく。

  
• 1

  皮面とは逆側に塩2つまみ、黒胡椒 少々して下味をつける。

  
• 2

  付け合わせのじゃがいもはよく洗い、皮付きのまま5mm幅の輪切りにする。にんにくは薄切り、パセリはみじん切りにする。

  
• 3

  フライパンにオリーブ油をひき、鶏肉の皮面を下にして入れ、スペースを空けじゃがいもを入れる。

  
• 4

  鶏肉の縮みを防ぎ、皮面をパリッと焼くためにクッキングシートを被せ、重りをのせ火にかける。焼けはじめたら弱火にする。

  
• 5

  じゃがいもに焼き目がついたらひっくり返し、塩 少々（分量外）をする。反対側にも焼き目がついたら取り出す。

  
• 6

  鶏肉の皮面が香ばしく焼けたらひっくり返し反対面も焼き、取り出す（焼き時間目安：皮面約10分、反対面約2～3分）。

  
• 7

  マスタードソースをつくる。フライパンは洗わず油を捨てる。バター、にんにくを入れ火にかけ、にんにくから香りが出たら白ワインを加え一煮立ちさせ、一旦火をとめる。

  
• 8

  粒マスタード、パセリみじん切り、取り出した鶏肉から出ている油を加え、再び火にかけ一煮立ちする。

  
• 9

  煮詰めすぎた場合は水を足してのばす。

  
• 10

  器にマスタードソースをひき、鶏肉をのせ、じゃがいもを添える。

  

ポイント

①鶏肉を焼く時は、肉を並べ重しをしてから火にかけることで皮面がパリッと仕上がります。 ②鶏肉を焼いたあとのフライパンはうま味があるので洗わず使います。 ③白ワインを入れたあと、ヘラを使いフライパンに付いた鶏肉のうま味をこそげとります。

作ってみた！

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