パリッ！ジューシー！【鶏肉ステーキ】

鶏もも肉の余分な皮や筋を取り除き、厚い部分は切り目を入れておく。

皮面とは逆側に塩2つまみ、黒胡椒 少々して下味をつける。

付け合わせのじゃがいもはよく洗い、皮付きのまま5mm幅の輪切りにする。にんにくは薄切り、パセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油をひき、鶏肉の皮面を下にして入れ、スペースを空けじゃがいもを入れる。

鶏肉の縮みを防ぎ、皮面をパリッと焼くためにクッキングシートを被せ、重りをのせ火にかける。焼けはじめたら弱火にする。

じゃがいもに焼き目がついたらひっくり返し、塩 少々（分量外）をする。反対側にも焼き目がついたら取り出す。

鶏肉の皮面が香ばしく焼けたらひっくり返し反対面も焼き、取り出す（焼き時間目安：皮面約10分、反対面約2～3分）。

マスタードソースをつくる。フライパンは洗わず油を捨てる。バター、にんにくを入れ火にかけ、にんにくから香りが出たら白ワインを加え一煮立ちさせ、一旦火をとめる。

粒マスタード、パセリみじん切り、取り出した鶏肉から出ている油を加え、再び火にかけ一煮立ちする。

煮詰めすぎた場合は水を足してのばす。

器にマスタードソースをひき、鶏肉をのせ、じゃがいもを添える。