クリスマスを彩る【ロールチキングリル】フライパン1つで完結

材料3人分

• 鶏もも肉
  2枚(600g)
• にんにく
  3片
• ローズマリー
  2本
• 塩
  2つまみ
• 胡椒
  適量
• エルブ・ド・プロヴァンス
  少々
• オリーブ油
  大さじ3
• バター
  20g
• 白ワイン
  大さじ3
• 醤油
  小さじ1
• パセリ
  適量
• 粗挽き胡椒
  少々

作り方

• 1

  鶏もも肉の余分な皮や筋を取り除き、厚みのある部分には切り込みを入れ平らにならす。

  
• 2

  鶏肉1枚に塩 1つまみ、胡椒 、エルブ・ド・プロヴァンスで下味をつけローズマリー 1本を中心に置き鶏肉を巻く。

  
• 3

  焼きながら形を保つため、タコ糸で4ヶ所結ぶ（余分なタコ糸は切る）。

  
• 4

  にんにく 2片は包丁で潰す。1つは薄切りにする（ソース用）。パセリはみじん切りにする（ソース用）。

  
• 5

  フライパンにオリーブ油 大さじ2、潰したにんにく 2片を入れ弱火にかけ香りを出す。

  
• 6

  香りが出始めたら鶏肉を入れ、全面に焼き目をつけるように焼く。火加減は弱火～中火を保つ（にんにくは焦げる前に取り出す）。

  
• 7

  蓋をしながら蒸し焼きで約15分焼く。15分の間に3～4回焼く面を変えながら全面に美味しそうな焼き目をつける。

  
• 8

  15分後、温度を計り63℃以上なら取り出し15分休ませる。予熱で約5℃温度が上がる（厚生労働省：推奨加熱時間65℃15分）。

  
• 9

  ソース作り。フライパンには鶏肉のうま味が残っているので洗わず、余分な油をすてペーパーでサッと拭く。

  
• 10

  オリーブ油 大さじ1、にんにく薄切りを入れ中火にかけ香りが出たら、バターと白ワインを加えひと煮立ちさせる。

  
• 11

  醤油とパセリのみじん切りを加えて馴染ませソースを作る。

  
• 12

  鶏肉のタコ糸をはずし、食べやすい大きさに切る。

  
• 13

  皿に盛付け、粗挽き胡椒をふり温かいソースをかける。

  

ポイント

①皮はパリッと仕上げるために必要なので余分な部分だけ切り取ります。 ②ローズマリーの変わりに野菜やチーズもおすすめです！ ③タコ糸で結ぶ時、すこしゆとりを持って結びます（肉は火が入ると膨れるため）。 ④鶏肉に火が入ると水分が出て油はねしますが、蓋をしていることで油はねを防ぐ効果もあります。

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