クリスマスを彩る【ロールチキングリル】フライパン1つで完結

鶏もも肉の余分な皮や筋を取り除き、厚みのある部分には切り込みを入れ平らにならす。

鶏肉1枚に塩 1つまみ、胡椒 、エルブ・ド・プロヴァンスで下味をつけローズマリー 1本を中心に置き鶏肉を巻く。

焼きながら形を保つため、タコ糸で4ヶ所結ぶ（余分なタコ糸は切る）。

にんにく 2片は包丁で潰す。1つは薄切りにする（ソース用）。パセリはみじん切りにする（ソース用）。

フライパンにオリーブ油 大さじ2、潰したにんにく 2片を入れ弱火にかけ香りを出す。

香りが出始めたら鶏肉を入れ、全面に焼き目をつけるように焼く。火加減は弱火～中火を保つ（にんにくは焦げる前に取り出す）。

蓋をしながら蒸し焼きで約15分焼く。15分の間に3～4回焼く面を変えながら全面に美味しそうな焼き目をつける。

15分後、温度を計り63℃以上なら取り出し15分休ませる。予熱で約5℃温度が上がる（厚生労働省：推奨加熱時間65℃15分）。

ソース作り。フライパンには鶏肉のうま味が残っているので洗わず、余分な油をすてペーパーでサッと拭く。

オリーブ油 大さじ1、にんにく薄切りを入れ中火にかけ香りが出たら、バターと白ワインを加えひと煮立ちさせる。

醤油とパセリのみじん切りを加えて馴染ませソースを作る。

鶏肉のタコ糸をはずし、食べやすい大きさに切る。

皿に盛付け、粗挽き胡椒をふり温かいソースをかける。