【牛肉のたっぷり黒胡椒炒め】ピリ辛アクセントがやみつきに。

材料2人分

• 牛肉こま切れ
  200g
• レンコン
  100g
• 玉ねぎ
  100g
• ミニトマト
  5個
• ケール
  50g
• にんにく
  1片
• 赤唐辛子
  2本
• 塩
  3つまみ
• 粗挽き黒胡椒
  たっぷり
• 片栗粉
  適量
• オリーブ油
  大さじ1.5
• 酒
  大さじ1
• 砂糖
  小さじ1
• オイスターソース
  大さじ1.5
• 醤油
  小さじ1

作り方

• 1

  牛肉こま切れをバットまたは皿に広げ、塩 2つまみ、たっぷりの粗挽き黒胡椒で下味をつける。

  
• 2

  茶こしを使い両面に片栗粉をまぶす。

  
• 3

  玉ねぎは5mm幅の細切り、レンコンは皮をむき2～3mm幅のいちょう切り、ミニトマトは半分に切る。

  
• 4

  ケールはよく洗い、固い芯の部分を切り落とし、食べやすい大きさにちぎる。

  
• 5

  にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は半分に割り、中の種を取り出す（種は辛いので使わない）。

  
• 6

  フライパンにオリーブ油 大さじ1をひき中火にかけ、牛肉を炒める。7割ほど火が入ったら一旦取り出す。

  
• 7

  フライパンは洗わずにオリーブ油 大さじ0.5をひき、にんにくみじん切り、赤唐辛子を入れ弱火にかける。香りが出てきたら玉ねぎ、レンコンを加え中火～強火で炒める。

  
• 8

  全体に油が馴染んだら塩 1つまみをし、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

  
• 9

  ミニトマト、取り出しておいた牛肉を加え炒め合わせる（火加減は中火～強火を保つ）。

  
• 10

  粗挽き黒こしょうをたっぷりとかけ、全体をよく絡める。酒、砂糖を加えさっと炒め、オイスターソースを回しかけ手早く炒め合わせる。

  
• 11

  フライパンにスペースを空け、醤油を加えて煮詰め、香りが立ったら手早く全体を合わせる。

  
• 12

  ケールを加えてさっと合わせて火を止める。

  
• 13

  器に盛り、仕上げに粗挽き黒胡椒をふる。

  

ポイント

工程2）片栗粉をまぶすことで、味がのりやすくなり口あたりもよくなります。 工程4）ケールがなければほうれん草などの青菜でもおいしく作れます。 工程6）肉は炒めすぎると固くなるので注意。 工程12）ケールはすぐに火が入るので、予熱で火を入れるくらいがちょうどいいです。

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