【ビーフ・ストロガノフ】シチュー系レパートリーに仲間入り確定

材料2人分

• 牛肉
  200g(こま切れ)
• 玉ねぎ
  1/2個
• マッシュルーム
  4～5個
• にんにく
  1片
• 塩
  適量
• こしょう
  適量
• オリーブ油
  大さじ1.5
• バター
  10g
• 小麦粉
  大さじ1
• A
  牛乳
  100ml
• A
  サワークリーム
  大さじ3
• A
  ディジョンマスタード
  大さじ1
• A
  中濃ソース
  大さじ1.5
• 水
  100ml
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• イタリアンパセリ
  適量

作り方

• 1

  牛肉こま切れは大きいものがあれば切る。玉ねぎは細切り、マッシュルームは4等分（大きければ6等分）、にんにくはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンにオリーブ油 大さじ1をひき、強火にかける。温まったら牛肉を加え、ほぐしながら炒める。

  
• 3

  塩 ひとつまみとこしょうをし、7～8割ほど火が入ったら一旦取り出す。

  
• 4

  フライパンは洗わずに、オリーブ油 大さじ0.5をひき中火にかけ、玉ねぎ、にんにくを加える。にんにくから香りが立ち、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

  
• 5

  マッシュルームを加え、塩 ひとつまみとこしょうをし、全体を炒め合わせる。

  
• 6

  取り出しておいた牛肉を戻し（肉汁も加える）、炒め合わせたらバターを加え、溶かしながら馴染ませる。

  
• 7

  小麦粉を全体にかけるように加え、白い部分が見えなくなるまで炒める。

  
• 8

  A 牛乳100ml、サワークリーム大さじ3、ディジョンマスタード大さじ1、中濃ソース大さじ1.5を加え混ぜ合わせたら、水を加える。

  
• 9

  ひと煮立ちしたら弱火にし、約5分煮詰める。味を確認し、必要であれば塩・こしょうで味を整える。

  
• 10

  器に盛り、粗挽き黒こしょうをかけ、イタリアンパセリを飾る。

  

ポイント

工程1）玉ねぎは薄切りや乱切りなど、お好みの切り方で。 工程3）肉を一旦取り出すことで、肉質が固くなるのを防ぎます。 工程3、5）肉と野菜を炒めるときは、その都度、塩・こしょうで味をつけるとおいしく仕上がります。 工程8）サワークリームの代わりにヨーグルト、ディジョンマスタードの代わりに粒マスタード、中濃ソースの代わりにウスターソースでもおいしく作れます。 工程9）煮詰めすぎた場合は水を足して調整してください。

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