【オーブン不要】フライパンで『やわらかスペアリブ』

材料4人分

• スペアリブ
  800g
• りんご
  1個
• 赤ワイン
  100ml
• A
  コチュジャン
  大さじ2
• A
  豆板醤
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  はちみつ
  大さじ1/2
• A
  おろしにんにく
  1片分
• A
  おろし生姜
  1かけ分
• 塩
  3つまみ
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• ごま油
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  スペアリブの骨側に切り込みを入れる。肉全体にフォークで穴をあける。

  
• 2

  ボウルにうつし、塩、粗挽き黒こしょうで下味をつける。ごま油を加え手でしっかりと揉み込み、15分おく。

  
• 3

  タレをつくる。フライパンに赤ワインを入れ中火にかける。アルコールを飛ばし煮詰め、粗熱をとる。

  
• 4

  りんごは皮をむき、ボウルにすりおろす。A コチュジャン大さじ2、豆板醤大さじ1、醤油大さじ1、はちみつ大さじ1/2、おろしにんにく1片分、おろし生姜1かけ分、粗熱をとっておいた赤ワインを加え混ぜ合わせる。

  
• 5

  バットにタレの半量を広げ、スペアリブを並べる。残りのタレを上から塗るようにかける。ラップをして冷蔵庫で3時間から一晩おき、味を染み込ませる。

  
• 6

  フライパンにサラダ油をひき中火にかける。スペアリブを入れ、全面に焼き目がつくまで焼く（タレは後で加える）。

  
• 7

  焼き目がついたらタレを全て加える。弱火に落とし、蓋をして15分蒸し焼きにする（5分おきに上下を入れ替え、タレを絡める）。

  
• 8

  皿に盛り、フライパンに残ったタレをかける。

  

ポイント

工程1）骨の膜に切り込みを入れることで、加熱時に肉が骨に引っ張られるのを防ぎます。フォークで穴をあけることで味を染み込みやすくします。分厚い部分には切り込みを入れておくと食べやすくなります。 工程2）下味は大事です！塩はなるべく全面にかかるようにしてください。 工程4）すりおろしたりんごに豚肉を漬けることで、りんごに含まれる酵素の力で肉が柔らかくなります。チューブのにんにく、生姜でもOK！ 工程5）袋に入れて揉み込んでもOKです。一晩寝かせるとより柔らかくなり、味も染み込みおいしくなります！ 工程6）焦げそうなら弱火でじっくり焼いてください。オーブンで焼く場合は、200℃で30分～40分、途中で上下を入れ替えながら焼きます。 工程7）焦げ付きそうな場合は水を足してください。

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