パパっと作る『牛肉と厚揚げのすき焼き炒め』

材料2人分

• 牛すき焼き肉
  200g
• 厚揚げ
  2枚(300g)
• 長ねぎ
  1本
• しいたけ
  2個
• 卵
  2個
• だし昆布
  5g
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  水
  大さじ2
• A
  みりん・料理酒・砂糖
  各大さじ1
• 塩
  1つまみ
• サラダ油
  小さじ2

作り方

• 1

  長ねぎは斜め薄切りにする。しいたけは石づきを落とし、軸を切り離す。かさの部分は4等分、軸は縦半分に切る。

  
• 2

  厚揚げは熱湯に1～2分浸け、油抜きをする。ペーパーにとり油をふきとり、食べやすい大きさに切る。

  
• 3

  合わせ調味料をつくる。ボウルにA 醤油大さじ3、水大さじ2、みりん・料理酒・砂糖各大さじ1を入れ混ぜ合わせる。

  
• 4

  フライパンにサラダ油をひき中火にかける。温まったら厚揚げを入れ、あまり動かさず両面に焼き目をつける。

  
• 5

  牛すき焼き肉を加え、ほぐしながら炒める。

  
• 6

  合わせ調味料を加えたら、だし昆布を加える。弱火にし、牛肉に火が通るまで約2分炒める。厚揚げはひっくり返しながらタレを絡める。

  
• 7

  2分後、だし昆布を取り出す。長ねぎ、しいたけを加え、全体を混ぜ合わせる。

  
• 8

  塩をしサッと炒め合わせたら中火にし、長ねぎ、しいたけがクタッとするまで炒める（1～2分）。

  
• 9

  皿に盛り、溶き卵を添える。

  

ポイント

工程1）軸はうまみが強く食感もあっておいしいので、捨てずに使いましょう！ 工程2）油抜きをすることで油の匂いを和らげ、調味料の味も染み込みやすくなります。油抜きの方法は熱湯をかける、ペーパーではさみ電子レンジで加熱するなどの方法もあります。 工程4）厚揚げの代わりに焼き豆腐を使う場合は、肉→合わせ調味料→焼き豆腐の順で入れてください。厚揚げは焼き目をつけることで食感がよくなりおいしさアップ！ 工程6）だし昆布を加えることでうまみが増し、味わいに奥行きが出ておいしくなります。 工程7）だし昆布を入れたままだとえぐみが出るので注意！

作ってみた！

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