絶品！洋風とんかつ【我が家のエスカロップ】
投稿日2024/02/29
更新日2024/02/29
調理時間20分
カロリー（1人分）-
総費用目安600円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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【世代を問わず人気のとんかつ♪定食・カツ丼・ソースカツ丼・カツカレーが浮かぶ方が多いかも！？デミグラスソースと筍入りのバターライスとの相性も抜群！いつも同じくなりがち・・・なカツメニューを洋風仕立てに。是非、試して欲しい北海道根室のご当地グルメです(^ ^)】 高校生の頃に初めて味わって以来、我が家の定番料理の仲間入りになった根室のご当地グルメ‶エスカロップ″♪ カレーよりもさっぱり。 とんかつなのに、なんかオシャレな食べ物に変身！ 時間のない時は、市販のとんかつ仕上げでもOKですが、その分、バターライスにコショーを振って仕上げていただくのがオススメです(^ ^)
材料2人分
- 豚ロース（とんかつ用）肉2枚
- たけのこ（水煮）30g
- ご飯2膳（350〜400g）
- すりおろしにんにく小さじ1
- 塩・コショー各適量
- A卵1個
- A薄力粉大さじ2(※ 卵Lサイズを使用する場合は、大さじ2.5)
- パン粉適量
- 有塩バター10g
- 油適量
- C【ソースの材料】デミグラスソース1缶（290g）
- C【ソースの材料】水または赤ワイン100ml(▪️赤ワインがない場合の代用は工程内とポイントに追記しています。)
作り方
ポイント
▪️筍はできればあって欲しいですが、ない場合は、玉ねぎのみじん切りを食感が残る程度に軽く炒めてバターライスを仕上げてもOKです。 ▪️ソースを仕上げる際に、赤ワインがない場合は水80ml・トマトケチャップ・本みりん各大さじ1を加えて仕上げています。 ▪️ソースを仕上げる際に、甘めに仕上げたい場合はお好みではちみつや砂糖をほんの少し加えて仕上げてください(^ ^)
- 準
▪️たけのこ（水煮）をみじん切りにする。
- 1
豚ロース（とんかつ用）肉は筋を切り、包丁の背で両面叩き1.5倍の大きさに薄く伸ばす。
- 2
すりおろしにんにく・塩・コショーを（１）の両面にまぶす。 ▪️コショーはたっぷり振るのがオススメです(^ ^)
- 3
A 卵1個、薄力粉大さじ2を合わせてバッター液を作る。
- 4
（２）を（３）のバッター液に潜らせパン粉を塗す。
- 5
フライパンに1cmの油を注ぎ、（4）を並べ入れ中火にかけ返しながら揚げ焼きにし網の上に取る。 ▪️衣がしっかりしてから裏返し、仕上げにもう一度返して全体にきつね色になるように仕上げるています。
- 6
フライパンの油をキッチンペーパーで吸い、有塩バター・たけのこ（水煮）を入れ中火で1分ほど炒め、ご飯を加え炒め器に盛る。
- 7
（5）を1.5cm幅に切り、バターライスの上に盛り付ける。 ▪️通常のとんかつよりも狭く切る方がソースと相性良く仕上がります(^ ^)
- 8
フライパンにC 【ソースの材料】デミグラスソース1缶（290g）、【ソースの材料】水または赤ワイン100mlを入れ中火にかけ、混ぜながら1分ほど煮立たせアルコールを飛ばし火を止める。 ▪️赤ワインがない場合は、水80ml・トマトケチャップ大さじ1〜1.5と本みりん（大さじ1）を加えてもオススメです。
- 9
ソースをたっぷりかけてできあがり♪
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質問
作ってみた!
「デミグラスソース」の基本レシピ・作り方
関連キーワード
「豚肉」の基礎
- Artist
MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター
