ランチにぴったり♪なすとひき肉のペンネアラビアータ

・パスタの茹で湯は、湯の量に対して1%の塩を入れて沸かし、パッケージの表記より１分ほど短く茹でる。 ・なすは一口大の乱切りにし、水に数分間さらす。炒める前に水気をしっかりと拭き取る。 ・にんにくは芽を取り除き薄切りにする。

フライパンにA 輪切り唐辛子小さじ1、にんにく2かけ、オリーブオイル大さじ1を入れ、弱火で加熱する。 香りが立ってきたら合い挽き肉を加え、中火で炒める。

ひき肉の色が半分ほど変わってきたところで、なすを加えて炒める。

カットトマト缶、塩（小さじ1/2）を加え、水分を飛ばすように数分煮詰める。 ソースにとろみがついてきたら火を止める。

ペンネを茹で始め、茹で上がる１〜２分前に、 茹で汁をお玉１〜２杯加え、軽く煮詰める。

茹で上がったペンネをソースの入ったフライパンに入れ、温めながら混ぜ合わせ、塩・黒こしょうで味を整える。 ペンネの硬さがちょうど良くなり、ソースがしっかり絡んだら器に盛り付け、出来上がり。