なすとベーコンのペンネアラビアータ

材料2人分

• なす
  2本(160ｇ)
• ブロックベーコン
  60ｇ
• にんにく
  2片
• 赤唐辛子
  2本
• トマトの水煮
  400ｇ(ホールトマト)
• ペンネ
  150ｇ
• オリーブ油
  大さじ2
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• イタリアンパセリ
  適量

作り方

• 下準備
  鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加える(湯2ℓに対して塩小さじ2が目安)。

• 1

  なすは約1㎝幅の輪切りにして、水にさらし水気を切る。ブロックベーコンは1㎝幅の棒状に切る。 にんにくはみじん切りにして、赤唐辛子は種を取り除く。イタリアンパセリは粗くきざむ。 トマトの水煮のトマトをつぶしておく。

• 2

  沸かした湯にペンネを入れ、袋の表示時間通りにゆでる。

• 3

  フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。 香りが出てきたら、なす、ベーコンを加えて中火で炒める。

• 4

  なすにだいたい火が通ったら、トマトの水煮を加える。沸騰したら、弱火にして水気が少なくなるまで煮詰める。

• 5

  ペンネがゆであがったら、よく水気を切って④に加えてソースをからめる。 塩、こしょうで味を調えて皿に盛り、イタリアンパセリを散らせば出来上がり。

ポイント

＊唐辛子の分量はお好みで加減してください。

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