桃とアールグレイのタルト

・バター、全卵は室温に戻す。 ・薄力粉、粉糖、アーモンドプードルはそれぞれふるう。 ・製菓用に粉砕されたアールグレイ茶葉がない場合は、茶葉をフードプロセッサーで粉砕する。 ・タルト型に合わせて敷紙を用意する。 ・焼成までに天板を入れた状態でオーブンに予熱を入れる。 ・仕上げの際に桃を12等分にカットし、皮を剥く。 ・ナパージュミックスを使う場合は、ナパージュミックスと水を1：２で合わせて煮溶かし、熱をとる。

タルト生地を作る。 ボウルにバターと粉糖、塩を入れてゴムベラで練る。 なめらかになったら、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

全卵、バニラオイルを順に加え、ホイッパーで都度混ぜ合わせ、 馴染んだら薄力粉（バイオレット）、アーモンドパウダーを加えてゴムベラで全体がまとまるまで合わせる。

作業台に生地を出して、数回こねて生地を均一な状態にしたら 厚み1cmほどの円盤状にしてラップに包み、１〜２時間冷蔵庫でしっかり冷やす。 （こねる際に生地が温まってベタつくようなら、軽く冷蔵庫で冷やしてからこねてください）

紅茶のアーモンドクリームを作る。 ボウルにバターと粉糖を入れてゴムベラで練る。 なめらかになったら、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

全卵を３回に分けて加え、ホイッパーで都度よく混ぜ、 アーモンドパウダーを加えてゴムベラで混ぜる。 最後にアールグレイ茶葉を混ぜ、ラップをして冷蔵庫で寝かせる。 使う数分前に室温に戻し、ゴムベラでねり直す。

③のタルト生地が冷えたら、生地をベーキングシート（またはラップ）で挟み、めん棒でタルト型よりひとまわり大きくなるよう伸す。 バットなどに乗せて一度冷蔵庫で10分ほど冷やす。

生地が冷えたら、タルト型に敷き込み、フォークでピケをする。 その上にベーキングシートを重ねて、タルトストーンを乗せる。

150℃のオーブンで20分焼き、型ごとケーキクーラーの上に乗せて粗熱をとる。 タルトストーンはスプーンですくって取り除く。 ※熱いので素手では触れないようにしてください。

タルト生地の粗熱が取れたら紅茶のアーモンドクリームを敷き込む。

180℃のオーブンで25分焼き、型ごとケーキクーラーの上に乗せて粗熱をとる。 しっかり冷めたら型からタルトを外す。

仕上げに使う生クリームと練乳はボウルに入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで８分立てにする。

冷めたタルト台の上に⑪のクリームを塗り広げ、上に桃を乗せる。 刷毛で桃にナパージュを塗り、お好みでミントやチャービルなどのハーブを飾ったら出来上がり。