桃とアールグレイのタルト

材料8人分（16cmタルト型　１台）

• 薄力粉（バイオレット）
  60g(タルト生地用)
• アーモンドパウダー
  6g(タルト生地用)
• バター
  30g(タルト生地用)
• 粉糖
  18g(タルト生地用)
• 全卵
  8g(タルト生地用)
• 塩
  0.5g(タルト生地用)
• バニラオイル
  適量(タルト生地用)
• バター
  35g(紅茶のアーモンドクリーム用)
• 粉糖
  35g(紅茶のアーモンドクリーム用)
• 全卵
  35g(紅茶のアーモンドクリーム用)
• アーモンドパウダー
  35g(紅茶のアーモンドクリーム用)
• アールグレイ茶葉
  1g(紅茶のアーモンドクリーム用)
• 生クリーム
  50g
• 練乳
  10g
• 桃
  中1個半〜2個
• ナパージュ
  適量
• ミントやチャービルなどのハーブ
  適量

作り方

• 下準備
  ・バター、全卵は室温に戻す。 ・薄力粉、粉糖、アーモンドプードルはそれぞれふるう。 ・製菓用に粉砕されたアールグレイ茶葉がない場合は、茶葉をフードプロセッサーで粉砕する。 ・タルト型に合わせて敷紙を用意する。 ・焼成までに天板を入れた状態でオーブンに予熱を入れる。 ・仕上げの際に桃を12等分にカットし、皮を剥く。 ・ナパージュミックスを使う場合は、ナパージュミックスと水を1：２で合わせて煮溶かし、熱をとる。

  
• 1

  タルト生地を作る。 ボウルにバターと粉糖、塩を入れてゴムベラで練る。 なめらかになったら、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  全卵、バニラオイルを順に加え、ホイッパーで都度混ぜ合わせ、 馴染んだら薄力粉（バイオレット）、アーモンドパウダーを加えてゴムベラで全体がまとまるまで合わせる。

  
• 3

  作業台に生地を出して、数回こねて生地を均一な状態にしたら 厚み1cmほどの円盤状にしてラップに包み、１〜２時間冷蔵庫でしっかり冷やす。 （こねる際に生地が温まってベタつくようなら、軽く冷蔵庫で冷やしてからこねてください）

  
• 4

  紅茶のアーモンドクリームを作る。 ボウルにバターと粉糖を入れてゴムベラで練る。 なめらかになったら、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 5

  全卵を３回に分けて加え、ホイッパーで都度よく混ぜ、 アーモンドパウダーを加えてゴムベラで混ぜる。 最後にアールグレイ茶葉を混ぜ、ラップをして冷蔵庫で寝かせる。 使う数分前に室温に戻し、ゴムベラでねり直す。

  
• 6

  ③のタルト生地が冷えたら、生地をベーキングシート（またはラップ）で挟み、めん棒でタルト型よりひとまわり大きくなるよう伸す。 バットなどに乗せて一度冷蔵庫で10分ほど冷やす。

  
• 7

  生地が冷えたら、タルト型に敷き込み、フォークでピケをする。 その上にベーキングシートを重ねて、タルトストーンを乗せる。

  
• 8

  150℃のオーブンで20分焼き、型ごとケーキクーラーの上に乗せて粗熱をとる。 タルトストーンはスプーンですくって取り除く。 ※熱いので素手では触れないようにしてください。

  
• 9

  タルト生地の粗熱が取れたら紅茶のアーモンドクリームを敷き込む。

  
• 10

  180℃のオーブンで25分焼き、型ごとケーキクーラーの上に乗せて粗熱をとる。 しっかり冷めたら型からタルトを外す。

  
• 11

  仕上げに使う生クリームと練乳はボウルに入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで８分立てにする。

  
• 12

  冷めたタルト台の上に⑪のクリームを塗り広げ、上に桃を乗せる。 刷毛で桃にナパージュを塗り、お好みでミントやチャービルなどのハーブを飾ったら出来上がり。

  

ポイント

・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。 ・ナパージュについて...動画ではナパージュミックスと水を1：２で合わせて煮溶かしたものを使っています

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