黄金比◎彩り野菜と鶏肉の黒酢あん

材料3人分（３〜４人分）

• 鶏もも肉
  １枚(250g前後)
• れんこん
  150g
• さつまいも
  150g
• なす
  ２本
• パプリカ（赤）
  1/2個
• ブロッコリー
  1/2株
• A
  しょうゆ
  小さじ２
• A
  酒
  小さじ２
• A
  しょうがのすりおろし
  ひとかけ分
• A
  にんにくのすりおろし
  ひとかけ分
• 片栗粉
  大さじ４〜５
• B
  鶏ガラスープの素（顆粒）
  小さじ１
• B
  しょうゆ
  大さじ２
• B
  黒酢
  大さじ２
• B
  きび砂糖
  大さじ２
• B
  片栗粉
  大さじ１
• B
  水
  150ml
• 米油
  適量

作り方

• 下準備
  ・れんこんは皮を剥き、7-8mm幅の輪切り、または半月切りにする。 ・さつまいもは7-8mm幅の輪切り、または半月切りにする。 ・なすは、1.5cm幅の輪切りにする。 ・パプリカ（赤）は一口大の乱切りにする。 ・ブロッコリーは小房に切り分ける。 ・鶏もも肉は余分な水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。 ・B 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ１、しょうゆ大さじ２、黒酢大さじ２、きび砂糖大さじ２、片栗粉大さじ１、水150mlを合わせておく。

  
• 1

  鶏もも肉をポリ袋に入れ、A しょうゆ小さじ２、酒小さじ２、しょうがのすりおろしひとかけ分、にんにくのすりおろしひとかけ分を揉み込み、 ５〜１０分ほどおく。

  
• 2

  揚げ鍋に米油を注ぎ、れんこん、さつまいもを入れる。 火にかけ、160℃まで温度を上げながらじっくりと揚げる。 さつまいもに竹串がすっと通ったら、取り出し、油を切る。

  
• 3

  油の温度を170℃にし、なすを１〜２分、皮の色が鮮やかになるまで揚げ、油を切る。 続いてパプリカ、ブロッコリーを、それぞれ順にさっと揚げ、油を切る。

  
• 4

  ①の鶏もも肉に、片栗粉をまぶし、170℃の油で３〜４分揚げ、油を切る。

  
• 5

  フライパンにB 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ１、しょうゆ大さじ２、黒酢大さじ２、きび砂糖大さじ２、片栗粉大さじ１、水150mlを入れ、混ぜながら弱〜中火にかけ、とろみをつける。 とろみがついたら揚げた野菜と鶏肉を入れ、手早く混ぜ合わせ、器に盛る。

  

ポイント

・素揚げする野菜はしっかりと水気を切りましょう。特にブロッコリーは花蕾（つぼみの部分）に水気が残りやすいので、しっかりと拭き取ってください。 ・鶏肉はカットする大きさによって揚げ時間を調整してください。 ・黒酢あんは、弱めの火加減で耐えず混ぜながら加熱することで、均一にとろみがつきます。黒酢あんに食材を加える際に、一度火を止め、食材と絡める際に再度火をつけると、加熱のしすぎを防ぐことができます。

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