黄金比◎彩り野菜と鶏肉の黒酢あん

・れんこんは皮を剥き、7-8mm幅の輪切り、または半月切りにする。 ・さつまいもは7-8mm幅の輪切り、または半月切りにする。 ・なすは、1.5cm幅の輪切りにする。 ・パプリカ（赤）は一口大の乱切りにする。 ・ブロッコリーは小房に切り分ける。 ・鶏もも肉は余分な水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。 ・B 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ１、しょうゆ大さじ２、黒酢大さじ２、きび砂糖大さじ２、片栗粉大さじ１、水150mlを合わせておく。

鶏もも肉をポリ袋に入れ、A しょうゆ小さじ２、酒小さじ２、しょうがのすりおろしひとかけ分、にんにくのすりおろしひとかけ分を揉み込み、 ５〜１０分ほどおく。

揚げ鍋に米油を注ぎ、れんこん、さつまいもを入れる。 火にかけ、160℃まで温度を上げながらじっくりと揚げる。 さつまいもに竹串がすっと通ったら、取り出し、油を切る。

油の温度を170℃にし、なすを１〜２分、皮の色が鮮やかになるまで揚げ、油を切る。 続いてパプリカ、ブロッコリーを、それぞれ順にさっと揚げ、油を切る。

①の鶏もも肉に、片栗粉をまぶし、170℃の油で３〜４分揚げ、油を切る。

フライパンにB 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ１、しょうゆ大さじ２、黒酢大さじ２、きび砂糖大さじ２、片栗粉大さじ１、水150mlを入れ、混ぜながら弱〜中火にかけ、とろみをつける。 とろみがついたら揚げた野菜と鶏肉を入れ、手早く混ぜ合わせ、器に盛る。