オーブンでサクサクジューシー！たまごサラダの揚げ焼きパン

• 60分生地の休ませ・発酵時間、焼成時間を除く

材料6人分（６個分）

• A
  強力粉（イーグル）
  120g
• A
  インスタントドライイースト
  2.5g(赤サフを使用)
• B
  水
  65g
• B
  全卵
  18g
• B
  グラニュー糖
  6g
• B
  塩
  2.5g
• 【たまごサラダ】
  -
• 卵
  ４個
• マヨネーズ
  60g
• バター（無塩）
  20g
• 塩
  適量
• 白こしょう
  適量
• 全卵（衣づけ用）
  適量
• パン粉
  適量(乾燥・細目)
• 米油
  適量

作り方

• 下準備
  ・たまごサラダのバターは室温に戻して柔らかくする。 ・16×8cmに切ったクッキングシートを６枚用意する。 （家庭用オーブンレンジの天板では、写真のように並べると６個焼くことができます。） ・焼成までにオーブンに200℃の予熱を入れる。

  
• 1

  A 強力粉（イーグル）120g、インスタントドライイースト2.5g、B 水65g、全卵18g、グラニュー糖6g、塩2.5gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにA、バターを入れ、 ゴムベラやカードで合わせ、ひとまとめにする。 ラップをかけて10分休ませる。

  
• 2

  生地を台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。

  
• 3

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃で一次発酵をとる。 （60分前後）

  
• 4

  発酵中に、【たまごサラダ】を作る。 卵がしっかりかぶるくらいのお湯を沸かし、酢と塩（分量外）を少々入れる。 卵を静かに入れ、10〜12分、しっかり火が通るまで茹でる。 氷水に入れて急冷し、殻を剥いて、水気をしっかり拭き取る。

  
• 5

  ④のゆで卵の黄身まで包丁を入れ、ぐるりと一周切り込みを入れて、黄身と白身に分ける。 黄身はボウルに入れてフォークでほぐす。 白身はみじん切りにし、黄身の入ったボウルに入れる。

  
• 6

  ⑤にマヨネーズ、バター（無塩）を加えてよく混ぜ、塩、白こしょうで味を整える。 バットに平らに広げ、ラップをし、使うまで冷凍庫で冷やす。

  
• 7

  生地が２倍ほどの大きさになれば発酵終了。

  
• 8

  生地のガスを優しく抜き、６分割して丸める。 濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。

  
• 9

  生地のとじめを上にし、めん棒で12×9cmの縦長の楕円に広げる。

  
• 10

  ⑥の1/6を中央にのせ、生地を手前から奥に向かって半分に折る。 とじめをしっかりとじ、形を整える。

  
• 11

  全卵（衣づけ用）、パン粉の順に生地の表面につけ、 とじめを下にして、準備したクッキングシートにのせ、天板に並べる。 （天板に合わせてカットしたクッキングシートを下に敷くと、天板が汚れにくくなります） ふんわりとラップをかけ、35℃で二次発酵をとる。（30分前後）

  
• 12

  生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。 表面に米油をまわしかけ、200℃のオーブンで18分前後焼く。

  
• 13

  焼き上がったら、ケーキクーラーに移して粗熱をとる。

  

ポイント

・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。 ・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。

作ってみた！

質問