【本場フランスの食材で作る本格ポトフ】
投稿日2023/03/17
更新日2023/03/17
調理時間30分(煮込み時間は含まず)
寒い冬に食べたくなる、ポトフ（ Pot-au-feu）を今回はご紹介します。 フランスの家庭料理の一つで、鍋に塊のままの牛肉やソーセージ、野菜類、香辛料を入れて長時間煮込んだものです。 たくさんの野菜が一度に摂れるので栄養満点です。 肉や野菜は食べやすい大きさに切ってからマスタードを添えて食べます。 ＊フランス語で「Pot」は鍋、「feu」は火を示すため「火にかけた鍋」といった意味です。 ★余ったポトフのスープを使った「オニオングラタンスープ」のレシピを公開中 https://youtu.be/8Gj3IT2OzPM
材料4人分（2~4人分）
- 牛テール3個
- ソーシソン2本
- モワル2個
- キャベツ（小さめ）1/2個
- カブ2個
- 黄カブ1個
- 玉ねぎ1個
- 人参（小さめ）2本
- パースニップ1本
- 菊芋3個
- セロリ2本
- ポワロー1本
- 海塩適量
- 胡椒適量
- 丁子（クローブ）4つ
- ブーケガルニ1つ
- マスタード適量
作り方
ポイント
▶︎じっくり煮込むことで、それぞれの旨味をより引き出すことができ美味しく仕上がります。 ▶︎パースニップは独特の香りと甘味が特徴です。 ▶︎菊芋は滋味深い味が出て美味しい野菜です。 ▶︎野菜は、日本では手に入りにくいものもあるので、好みの野菜を使用して下さい。
- 準
モワル（牛骨髄）を前日に水に晒しておく。 野菜は全て洗っておく。
- 1
長時間煮るので、ポワローは大きめに切る。
- 2
人参（小さめ）は皮を剥き、掃除する。 ＊大きい場合はポワローと同じくらいの大きさにカット
- 3
パースニップは皮を剥き、ポワローと同じくらいの大きさに切る。
- 4
カブ、黄カブは4等分にし、面取りする。
- 5
菊芋は皮を剥き、カブと同じくらいの大きさに切る。
- 6
玉ねぎは皮を剥き、半分に切り、丁子（クローブ）を刺す。
- 7
セロリもポワローと同じくらいの大きさに切る。
- 8
ちりめんキャベツ（小さめ）は半分に切る。
- 9
ココット鍋に水を入れ、牛テールを水から煮る。
- 10
アクをとり、モワル、野菜、ブーケガルニ、海塩、胡椒を入れ蓋をして弱火で5時間煮る。
- 11
ソーシソンを加え、蓋をして煮る。 ＊ソーシソンに火が入ればOK
- 12
お皿に盛り付け、マスタードを添える。
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フランス三ツ星店現役のプロの料理人です。 家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。
