【本場フランスの食材で作る本格ポトフ】

材料4人分（2~4人分）

• 牛テール
  3個
• ソーシソン
  2本
• モワル
  2個
• キャベツ（小さめ）
  1/2個
• カブ
  2個
• 黄カブ
  1個
• 玉ねぎ
  1個
• 人参（小さめ）
  2本
• パースニップ
  1本
• 菊芋
  3個
• セロリ
  2本
• ポワロー
  1本
• 海塩
  適量
• 胡椒
  適量
• 丁子（クローブ）
  4つ
• ブーケガルニ
  1つ
• マスタード
  適量

作り方

• 下準備
  モワル（牛骨髄）を前日に水に晒しておく。 野菜は全て洗っておく。

• 1

  長時間煮るので、ポワローは大きめに切る。

• 2

  人参（小さめ）は皮を剥き、掃除する。 ＊大きい場合はポワローと同じくらいの大きさにカット

• 3

  パースニップは皮を剥き、ポワローと同じくらいの大きさに切る。

• 4

  カブ、黄カブは4等分にし、面取りする。

• 5

  菊芋は皮を剥き、カブと同じくらいの大きさに切る。

• 6

  玉ねぎは皮を剥き、半分に切り、丁子（クローブ）を刺す。

• 7

  セロリもポワローと同じくらいの大きさに切る。

• 8

  ちりめんキャベツ（小さめ）は半分に切る。

• 9

  ココット鍋に水を入れ、牛テールを水から煮る。

• 10

  アクをとり、モワル、野菜、ブーケガルニ、海塩、胡椒を入れ蓋をして弱火で5時間煮る。

• 11

  ソーシソンを加え、蓋をして煮る。 ＊ソーシソンに火が入ればOK

• 12

  お皿に盛り付け、マスタードを添える。

ポイント

▶︎じっくり煮込むことで、それぞれの旨味をより引き出すことができ美味しく仕上がります。 ▶︎パースニップは独特の香りと甘味が特徴です。 ▶︎菊芋は滋味深い味が出て美味しい野菜です。 ▶︎野菜は、日本では手に入りにくいものもあるので、好みの野菜を使用して下さい。

作ってみた！

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