トゥッティ・フルッティ/フルーツが主役のフルーツケーキ

材料8人分（直径16cm型×1台分）

• 無塩バター
  100g
• 薄力粉
  100g
• ベーキングパウダー
  1g
• アーモンドプードル
  20g
• グラニュー糖
  90g
• 卵
  2個
• フルーツコンフィ
  100g
• A
  干しぶどう
  50g
• A
  アマレット
  50g
• B
  すいかジュース
  10g
• B
  粉砂糖
  80g

作り方

• 下準備
  A 干しぶどう50g、アマレット50gは密封容器に入れ、冷蔵庫で1週間漬けておく。 型にはクッキングシートを敷いておく。 無塩バター、卵は常温にしておく。 オーブンの予熱は170℃にしておく。 粉類（薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードル）をふるっておく。

• 1

  ＜生地＞ 常温に戻しておいたバターをボウルに入れ、ポマード状（なめらか）にする。

• 2

  グラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとすり混ぜる。＊粒子が見えなくなればOK

• 3

  卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

• 4

  フルーツコンフィ、1週間アマレットに漬けておいたレーズンを加え混ぜる。 ＊漬けていたアマレットは焼き上がった際に使用するため捨てずにとっておく

• 5

  粉類を加え混ぜ合わせる。 フルーツが沈まないように生地に空気を含ませるように混ぜ、粉っぽさがなくなったら型に入れる。

• 6

  生地の表面を平らに均す。

• 7

  170℃に予熱したオーブンで50~55分焼く。

• 8

  焼き上がったらケーキクーラーにあげ、熱々のうちに残しておいたアマレットを表面に刷毛で塗る。

• 9

  型から外し、クッキングシートも剥がし、冷ましておく。

• 10

  ＜アイシング＞ フレッシュのスイカをミキサーにかけ、スイカジュースにし、ザルで漉す。

• 11

  B すいかジュース10g、粉砂糖80gをボウルに入れ、混ぜ合わせる。 ＊スイカの香りがするアイシングです

• 12

  完全に冷めたケーキにアイシングを一気にかけ、このまま乾かす。

  

ポイント

▶️ポイントは、フルーツが沈まないように生地に空気を含ませるように混ぜることです。 ▶️卵の温度が低いと分離の原因になります。必ずバターと同じ常温にしておくことが大切です。 ▶️アマレットの代わりにラム酒やコアントローでも代用可 ▶️フルーツコンフィはお好みのものでOK ▶️フレッシュのジュースの代わりに、スイカジュースでもOK

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