シェフの作るミモザサラダ

材料2人分

• 卵
  1個
• ズッキーニ
  1本
• エシャロット
  1個
• イタリアンパセリ
  1/6束
• ミニトマト
  3個
• オリーブ
  15粒
• ツナ缶
  1つ
• アンチョビ缶
  1つ
• グラナ パダーノ（粉チーズ）
  適量
• オリーブオイル
  適量
• 生クリーム
  10g
• 塩
  適量
• 白胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  オーブンの予熱を160℃にしておく。

• 1

  ＜ゆで卵作り＞ ゆで卵の殻がするりとむける!!便利な卵の穴あけ器は、突起部分をONの方向に回し、ロックを解除する。 生卵の丸い方を下にして針を押しつけて穴をあける。 ＊小さな穴をあけて茹でることで、殻がするりと剥ける。

  
• 2

  沸騰したお湯に卵を入れ、約11分茹でる。 ＊茹で上がってすぐに氷水につけることで殻が剥けやすくなる。

• 3

  エシャロットは皮を剥き、みじん切りにしボウルに入れる。

• 4

  イタリアンパセリは葉をつんで水洗いし、キッチンペーパーで水気をとって、みじん切りにし、工程3のボウルに入れる。

• 5

  ズッキーニは、縦半分に切り、ぐらつかないように両サイドを少し切り落とす。 切り口に、包丁で浅く格子状の切り込みを入れ、切り口には刷毛でオリーブオイル塗る。

• 6

  塩、白胡椒、グラナ パダーノ（粉チーズ）をかけ、天板にのせ、オーブン(160℃)で表面に色がつくまで15~25分焼く。

  
• 7

  ＜飾り＞ オリーブ3粒は輪切り、12粒がみじん切りにする。 ＊みじん切りにしてものはエシャロットとパセリのボウルに入れる。

• 8

  ミニトマトは輪切りにする。

• 9

  ツナ缶はキッチンペーパーで油を切って、ほぐす。

  
• 10

  アンチョビ缶は、フィレ4枚は手前からくるくる丸め、残り(4~5枚)はみじん切りにする。

• 11

  ＜アンチョビソース作り＞ アンチョビのみじん切りとツナ(10g)を合わせ、すり潰してペーストにし、ボウルへ。 ＊まな板に包丁を押しあてながらやると早いです。

• 12

  アンチョビ缶オイル10g、ツナ缶オイル 10g、生クリーム 10g、白胡椒を入れホイッパーで混ぜ合わせる。

• 13

  ズッキーニは、焼き上がったら、そのまま冷ましておく。

• 14

  ゆで卵は半分に切り、白身と黄身に分け、ザルに白身を入れ大きめのスプーン等で押しつけるように漉し、工程7のボウルに入れる。

• 15

  白胡椒、ツナ缶オイル（小さじ2) 、アンチョビ缶オイル（小さじ2）を加えてゴムベラで和える。

• 16

  ザルに黄身を入れ大きめのスプーン等で押しつけるように漉し、

• 17

  ＜仕上げ＞ ズッキーニが冷めたら、上に先ほどの白身の和えたものをのせ、形を整える。

  
• 18

  くるくる巻きにしたアンチョビ、ツナ、ミニトマト、オリーブ、イタリアンパセリ、黄身を散らし、オリーブオイルかける。

• 19

  お皿にアンチョビソース、ズッキーニをのせる。

  

ポイント

▶️ゆで卵の殻がするりとむける!!便利な卵の穴あけ器を使いました。（100円ショップで購入できます。） ▶️緑のオリーブを選ぶと仕上がりの色合いが綺麗です。 ▶️オリーブと同じ大きさのミニトマトを選ぶといいです。 ▶️アンチョビ＆ツナペーストは分量が多い場合は、ミキサーですと簡単です。

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