【松茸の土瓶蒸し】久万高原の産直で見つけてしまった！松茸！！

• 15分

材料2人分

• 松茸
  1/2本
• しめじ
  40ｇ
• 三つ葉
  適量
• 昆布
  １０cm
• 鰹節
  ５ｇ
• 水
  300ｍｌ
• A
  だし醤油・酒
  各小さじ１
• A
  塩
  ひとつまみ
• スダチ
  １個
• 海老
  4尾
• 生ホタテ
  ２個

作り方

• 下準備
  キッチンぺーパーを水にぬらし絞って、松茸の泥を落としてください。根元は硬いので鉛筆を削るようにそぎ落とします。 今回は松茸ご飯も作りたいので、縦に半分に切って使いました。お好みの量を使ってくださいね。

  
• 1

  鍋に分量の水と昆布を入れ１０分置く。中火で加熱し沸騰したら火を弱め鰹節を入れ火を止めて１０分置く。ザルで濾す。

• 2

  松茸は上下に半分に切り、上は４等分にスライスして、下は硬いので手で裂いておく。 海老は殻と背ワタを取る。しめじは割いておく。三つ葉は３センチ程度に切る。スダチは半分に切る。

  
• 3

  沸騰した湯に生ホタテを入れ３０秒したら取り出す。 海老も沸騰した湯で３０秒湯通しする。

• 4

  小鍋にだし汁を入れ、③としめじと松茸の裂いた部分とA だし醤油・酒各小さじ１、塩ひとつまみを加え中火で沸騰したら弱火にして、松茸の上の部分を入れ人を止める。 土瓶など容器に入れる。

  
• 5

  お好みで香りのいいだし汁だけを飲む。 お好みでスダチを絞る。

  

ポイント

海老やホタテは湯通しして臭みを取ってから使いました。 生ホタテでないときは湯通しは必要ありません。 香りを楽しむ松茸なので、しめじも加えました。無くてもOKです。 松茸が無い時はしめじだけでも美味しいですよ。 悶絶の美味しさでした。

作ってみた！

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