米粉の抹茶台湾カステラ【卵2個＆パウンド型レシピ】
投稿日2024/03/20
更新日2024/03/20
調理時間70分
今回はふわっ＆シュワっとした米粉の抹茶台湾カステラです。 米粉は振るわなくていいので手軽に作れます。 砂糖を控えめでも、ふわっふわにさせるためのコツをたっぷり散りばめました！ 抹茶を入れるとメレンゲの気泡が潰れやすいのでぺったんこになったり、 しわっしわになったり…たくさんの失敗をしてついに完成したレシピです！
材料6人分（18cmパウンド型1台分）
- 無調整豆乳大さじ4(60g)
- 米油大さじ2(24g)
- はちみつ大さじ1/2(10g)
- 米粉55g
- 抹茶パウダー大さじ1/2(3g)
- 卵2個
- 塩少々
- 砂糖25g
作り方
ポイント
・砂糖は溶けやすい白いてんさい糖やグラニュー糖がおすすめです。 ・米油は他の香りのないサラダ油、太白ごま油などでも代用できます。米油は乳化しやすい成分が入っているため、米油がおすすめです。 ・豆乳は牛乳に代用できます。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。 ・甘さは控えめです。甘めが好きな方はメレンゲに入れる砂糖の量を増やしてください。
- 準
・焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に予熱する。 ・卵を冷やしておく。 ・卵を卵白と卵黄に分ける。 ・型から1cmはみ出すくらいの高さでオーブンシートをしく。
- 1
大きめの耐熱ボウルに無調整豆乳、米油、はちみつを入れ、600wの電子レンジで50秒加熱する。 （ラップは不要）
- 2
1を泡立て器で混ぜ、米粉、抹茶パウダーを入れて混ぜる。（とろっとします！）
- 3
卵黄を1個ずつ加えてその都度よく混ぜる。
- 4
ボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、塩を加えて混ぜる。白っぽくなったら砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。
- 5
3にメレンゲの1/3量を加えてしっかりと混ぜ、残りのメレンゲを加えて切るように混ぜ型に流し入れる。
- 6
10cmほどの高さから落として空気抜きをする。バットに水をはってその中に5を入れて150℃で45～50分ほど焼く。
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。