剥がれない！＼こく旨照り焼きだれで／れんこん鶏つくね

れんこんは薄い輪切りを８枚作り、酢水(分量外)にさらす。 水気を拭き片栗粉を薄くまぶす。 残りはみじん切りにする。 （酢水は水200ml＋お酢小さじ1）→変色を防げます

ボウルにA 鶏もも挽き肉300g、酒、片栗粉各大さじ1.5、塩ふたつまみ、しょうがすりおろし小さじ1/2とみじん切りにしたれんこんを入れ、滑らかになるまで混ぜる。

８等分にして丸め、れんこんの片面に押しつけるようにして成形する。 （肉種はボールのようにまん丸にしてから蓮根に押し付ける。蓮根の穴に入りやすくなります）

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、③のれんこん側を下にして並べる。 ２分ほど焼き、裏返してふたをし、弱火で５分ほど蒸し焼きにする。　

焼けたら余分な油を拭き取り、混ぜ合わせたB しょうゆ、酒、みりん各大さじ1.5、砂糖大さじ1、味噌小さじ1を加えて煮絡める。