甘辛でビールが進む！なすと肉みその春巻き

材料（10本分）

• 春巻きの皮
  10枚
• なす
  3本(約230g)
• 豚ひき肉
  150g
• 長ねぎ
  1/2本
• ごま油
  適量
• A
  味噌
  大さじ1と1/2
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  豆板醤
  小さじ1
• B
  水
  小さじ2
• B
  片栗粉
  小さじ1
• 大葉
  10枚
• C
  小麦粉
  大さじ1
• C
  水
  大さじ1
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  B 水小さじ2、片栗粉小さじ1とC 小麦粉大さじ1、水大さじ1はそれぞれ混ぜ合わせておく。

• 1

  なすはヘタを切り落とし、小さめの乱切りにする。切ったなすは水にさらしておく。 ※なすが浮いてくるので、キッチンペーパーをかぶせるとなす全体が水に浸ります。

  
• 2

  長ねぎは斜め薄切りにする。

  
• 3

  フライパンにごま油を引き、なすを入れて中火で炒め、焼き色がついたら一旦皿に移しておく。

  
• 4

  再度フライパンにごま油を引き、長ねぎを入れて中火で炒める。長ねぎがしんなりしてきたら豚ひき肉を加え、ぽろぽろになるまで炒める。

  
• 5

  A 味噌大さじ1と1/2、醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、豆板醤小さじ1を加えて全体に馴染ませたら、なすを戻し入れて混ぜ合わせる。B 水小さじ2、片栗粉小さじ1を加えてとろみがついたら火を止め、冷ましておく。

  
• 6

  5が冷めたら巻いていく。春巻きの皮をざらざらの面を上にしてひし形の向きに置き、手前に大葉を置いて具材を乗せる。手前から一巻きし、左右を内側に折りたたんだらもう一巻きする。巻き終わりに混ぜ合わせたC 小麦粉大さじ1、水大さじ1を塗ってしっかり止める。

  
• 7

  揚げ油を160度に熱し、春巻きを入れたらこんがりと色がつくまで揚げる。

  

ポイント

・巻く時は一巻き目をきつめに巻くときれいに巻けます。

作ってみた！

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